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Die Geiß wog aufgebrochen 16, 20 kg (mit Haupt). An dieser Stelle möchten wir zum wiederholten Mal betonen: Wildbrethygiene beginnt bereits beim Schuss! In unserem Fall drang das bleifreie Geschoss unmittelbar hinter den Vorderläufen durch den Wildkörper und ließ die Geiß im Feuer verenden. Reh fleischteile verwendung 10. Die Treffpunktlage haben wir entgegen unserer Philosophie nicht "hart am Blatt" gewählt, um kein Wildbret der Vorderläufe zu verlieren, denn bei einem Stück Rehwild könnte dieser Verlust – je nach Kaliber und Geschossaufbau – durchaus beträchtlich sein, was in unserem Fall eine genaue Analyse der einzelnen Fleischteile erschwert hätte. Nach dem Absetzen des Hauptes – dieses wog 1, 21 kg – wurde der Wildkörper aus der Decke geschlagen und abermals gewogen: Haupt, Decke und Schalen brachten 3, 56 kg auf die Waage, das entspricht 21, 98% des gesamten Wildkörpers. Der enthäutete Wildkörper wog 12, 64 kg. Nach einer gründlichen Zwischenreinigung (ist nach dem Aus-der-Decke-Schlagen obligat) ging es ans grobe Zerwirken, das mit dem Absetzen der Vorderläufe eingeleitet wurde.
Copyright iStockphoto @foodandwinephotography Allgemeines Das Reh ist in der Küche unter den Wildfleischarten angesiedelt und bietet eine willkommene Abwechslung zu den vielen gängigen Fleischsorten. Zwar ist es in der Anschaffung nicht ganz billig, jedoch ist der gesundheitsfördernde Aspekt weitaus besser ausgeprägt, als es zum Beispiel bei Rind- und Schweinefleisch der Fall ist. Trotzdem wird auch vom übermässigen Konsum von Rehfleisch abgeraten. Rotes Fleisch sollte im Idealfall nur einmal pro Woche gegessen werden. Wer beim Sonntagsbraten aber auf das Reh zurückgreift, macht garantiert keinen Fehler und erhält eine schmackhafte Delikatesse, die, bei der richtigen Zubereitung, zu einer wahren Gaumenfreude werden kann. Das Rehfleisch hat zwar einen sehr eigenen, charakteristischen Geschmack, dieser ist aber auf keinen Fall aufdringlich. Reh fleischteile verwendung 25. Nicht nur Freunde von Wild kommen hier also voll und ganz auf ihre Kosten. Wissenswertes In der Tierzucht wird oft mit Betitelungen wie "artgerechter Haltung" geworben.
Das Alter des Fleisches kann durch Druck herausgefunden werden. Frisches Fleisch ist druckfest. Älteres Fleisch enthält weniger Geschmack und Aroma. Reh und Hirsch sollten einen nussigen Geruch verströmen, Wildschwein und Wildkaninchen neutral riechen und Wildhase hat einen strengen Geruch. Erst abgehangenes Wild ist qualitativ hochwertig. Die Dauer des Abhängens hängt von der jeweiligen Tierart in Kombination mit der Größe der Stücke und deren Qualität ab. Zerwirken eines Rehes: Was bleibt übrig? | Weidwerk. Unterscheidungen Haarwild: Rotwild, Damwild, Wildkaninchen Federwild: Rebhuhn, Fasan, Wachtel Tipp: Frisches Wildfleisch, auch Wildbret genannt, sollte nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank lagern. Riecht es süßlich oder säuerlich, ist es verdorben. Das Fleisch des Haarwildes ist der beste Eisenlieferant für den Menschen. Davon ist am meisten in Keule und Rücken des Rehs vorhanden. Ebenso besitzt Wildfleisch einen geringen Fettgehalt und hat eine hohe Konzentration an ungesättigten Fettsäuren und Eiweißen. 100 Gramm Hirsch Roastbeef enthalten 152 Kalorien Kaninchenfleisch hat 197 Kalorien pro 100 Gramm Rehwild, Rotwild und Damwild kommen jeweils auf etwa 125 Kalorien pro 100 Gramm Rangliste: Besonders beliebt sind Rücken und Keulen des Wildbrets.
Sie ergeben jedoch auch einen überaus eleganten Kern von Pasteten. Aus den Knochen des Rückens lässt sich ein hervorragender Fond kochen! Falls der Rücken bereits ausgelöst gekauft wird, sollte man sich deshalb unbedingt Knochen dazu geben lassen. Schulter und Brust können auch zu Gulasch geschnitten werden und zu Ragout verarbeitet werden. Reh ist allerdings extrem zart und wird bei zu langem Kochen schnell trocken und manchmal auch hart. Reh fleischteile verwendung ni. Unsere Rezept-Tipps: Rehgulasch Rehnüsschen im Strudelteig Rehroulade Geschmortes Reh mit Champignons, Speck und Birne Gefüllte Rehwildnudel Wissenswertes Früher wurden Rehrücken und Rehkeule traditionell eingelegt und gespickt. Das Fleisch ist früher auch länger abgehangen und es bekam dadurch einen sehr starken, teilweise unangenehmen Wildgeschmack, den man mit der Sud beim Einlegen übertünchen wollte. Und oft wurde durch die lange Bratzeit das Fleisch trocken und musste deshalb gespickt werden. Heute ist man zum größten Teil von diesen alten Rezepten abgekommen, da es auch andere Kühlmöglichkeiten gibt und Wild spätestens nach zwei Tagen Abhängzeit verarbeitet oder eingefroren wird.
Diese sind etwas kleiner und leichter, als ihre männlichen Artgenossen. Ein ausgewachsenes Reh kann eine Körperlänge von bis zu 140 Zentimetern aufweisen und bringt bis zu 33 Kilogramm auf die Waage. Die tatsächlichen Ausmasse sind allerdings auf die Ernährung zurückzuführen. So gibt es auch weitaus kleinere und leichtere Vertreter der Tierart. Im übrigen erreichen Rehe eine Körperhöhe von bis zu 85 Zentimetern und sind damit wesentlich kleiner, als die verwandten Hirsche. Nährwerte Die Markenzeichen von Rehfleisch sind in erster Linie der sehr geringe Fettgehalt und der besonders niedrige Cholesteringehalt. Diese Tatsachen alleine sind jedoch noch keine hinreichende Begründung für das gesundheitsdienliche Image von Rehfleisch. Weitere Vorzüge finden sich mit einem Blick auf die Mineralstoffe, die in Rehfleisch enthalten sind. Dabei fällt nicht nur der hohe Eisenanteil auf, darüber hinaus handelt es sich auch noch um eine besonders einfach zu resorbierende Darreichungsform. Wildfleisch: Charakter, Zubereitung und Qualität - Webkoch.de Ratgeber. Das enthaltene Eisen kann vom menschlichen Körper also sehr schnell aufgenommen werden.