#1 Hallo, ich bin jetzt schon eine ganze zeit hier im forum unterwegs und muss leider feststellen das sich die verwertung von brassen (und oder anderen weissfischen) zu fast 90% auf sauer einlegen oder fischfrikadellen beschränkt. ich möchte die gelegenheit ergreifen und mal einen etwas anderen vorschlag unterbreiten. ist zwar etwas zeiaufwendig aber lohnt sich, garrantiert! vorrausetzung sind fische ab etwa 3-4pfd. (brassen bieten sich an). ihr werdet feststellen es handelt sich bei meinem vorschlag eigentlich gleich um zwei zubereitungstips welche darraus resultieren das ich ein (fast) restloser verwerter gefangener fische bin. genug gelabert, also los geht"s. brassen schuppen, ausnehmen und filetieren ( rippengräten bleiben am filet). Brassen sauer einlegen online. backblech mit backpapier auslegen, filets mit der hautseite auflegen und nach geschmack würzen( ich mache es einfach mit salz, pfeffer aus der mühle und getrockneten salatkräutern). backofen auf 220 grad vorheizen, filets mit alufolie abdecken und ca.
#1 Moin, ich hab jetzt das erste Fisch (Brasse) sauer eingelegt. So standardmäßig mit Essig/Wasser, Zwiebeln und Zucker. Will das auf jeden Fall wieder machen, allerdings wüsste ich folgende Dinge gerne: - Brauch man unbedingt Zucker in dem Sud? Welche Aufgabe hat der? - Muss der Fisch zwingend mit Paniermehl gebraten werden oder geht das auch ohne (Ich verzichte gerne auf Kohlenhydrate) - Kann man den Fisch auch roh einlegen? Leider war das Internet nicht sonderlich hilfreich bei meinen Fragen. Weißfische sauer einlegen Teil 2 - YouTube. Aber ich bin mir sicher, dass ihr mir helfen könnt Grüße Benjamin #2 Zucker hat beim sauer Einlegen unter anderem die Aufgabe, dem Essig die Säure zu nehmen, so dass dieser nicht mehr so extrem schmeckt. Ob das ganze auch unpaniert geht, findest Du am einfachsten durch probieren raus, halte mich dann mal auf dem Laufenden, würde mich auch interessieren. Rohen Fisch würde ich persönlich so nicht einlegen, theoretisch sollte das aber funktionieren (Bismarckhering) Wenn eine 'rohe' Verarbeitung, dann würde ich ihn mit Matjesreifer einlegen.
Aus Gurkenaufguss, Wasser und Gurkengewürz und evtl. Zucker wird ein Sud hergestellt indem man alles ca 10 Min. kocht. Kurz vor Ende der Kochzeit kommen die Zwiebelringe dazu, sodass sie ein wenig glasig werden. Weissfische sauer einlegen | DR. CATCH - besser angeln!. Danach entnimmt man die Zwiebelringe mit einem Siebschöpfer und bedeckt damit den Boden einer vorbereiteten Schüssel. Anschließend kommen die Fische dazu und die restlichen Zwiebelringe werden verteilt eingeschichtet. Der Sud mit dem Gurkengewürz wird heiß über die Fische geschüttet, sodass alles mit dem Essigsud bedeckt ist. Nach 4 Tagen sind die Fische durchzogen und können serviert werden – dazu passen Pellkartoffeln. Die passende Backfischherstellung findet ihr hier:
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