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Zutaten: Eine Schweinshaxe Eine Zimtstange 2 Lorbeerblätter 200 g Kohl 100 g Porree 80 g grüne Bohnen 250 g Rosenkohl 50 g Karotten 50 g rote Paprika 50 g grüne Paprika 80 g Ahornsirup Zubereitung: Als Erstes putzen wir die Schweinshaxe. Mit einem Schneidbrenner brennen wir mögliche Härchen und waschen die Haxe unter dem Wasserstrahl, um sie gut zu säubern. Wir trocknen sie mit einem sauberen Küchentuch. Nun geben wir die Schweinshaxe zusammen mit dem Zimt und dem Lorbeer in einen Vakuumbeutel. (In diesem Fall haben wir kein Salz dazugegeben, weil die Haxe bereits in Salzlake eingelegt war. Schweinshaxe in salzlake einlegen 1. Sollte dies nicht der Fall sein, sind 5 g Salz als Zugabe ideal. ) Wir stellen ein Vakuum von 100% ein und geben den Beutel für 10 Stunden bei 80 °C in den Sous-Vide-Kocher SmartVide. Bei Ablauf der vorgegebenen Zeit, lassen wir die Schweinshaxe so schnell wie möglich abkühlen und lagern sie in der Speisekammer, bis sie benötigt wird. Sobald wir sie verwenden, regenerieren wir sie 15 Minuten bei 65 °C im SmartVide.
Ich habe zwar meinen Sud immer mit etwas Knofi und diversen Kräutern verfeinert, aber die Haxen einmal darin einzulegen udn dann auch noch zu kochen... Mei mei mei... Dann hast Du echt was verpasst. Ausprobieren und dann staunen. ich hau die lieber direkt aufn grill, ohne vorzukochen. das fleisch wird viel saftiger und zarter. Schweinshaxe in salzlake einlegen english. bei niedriger hitze erstmal durchgaren lassen und zum schluss bei hoher hitze knusprig werden lassen. wenn man gute haxen hat ( mmv), dann reicht n biscshen salz und pfeffer. dann schmeckt man noch das schwein raus Gasgrillen
Lake für Haxen? Metzgerfrage | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Rezepte Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo, Frage an die Metzger oder "Lebensmittelchemiker": Kann ich das Nitritpökelsalz der Lake unbedenklich durch normales Kochsalz ersetzen? Wie man Hähnchen in Salzlake legt - Tipps zum Braten von Hähnchen | Casa Nostra. Oder muss ich da Angst vor diesem hier haben? Meine mich zu erinnern, daß das Nitrit im Pökelsalz die Vermehrung dieses "Ungeziefers" verhindert. Ich kann beim besten Willen kein Pökelsalz auftreiben Gruss Heiko Warum findest du kein Pökelsalz?? Frag mal hier nach... Bickelbacher, D-86860 Jengen Tel. (08241) 911271 -------------------------------------------------------------------------------- Ramonat GmbH & Co KG, D-49504 Lotte Ansprechpartner für Erstkontakt: Herr Axel Schoppmeier, Tel.