Pak Choi, PakChoi, Curry, indisch, orientalisch, Kokosmilch, vegetarisch, vegan | Vegetarische hauptgerichte, Pak choi rezept, Gemüsegerichte
Da ich nun noch weniger im Kühlschrank hatte, dafür jedoch noch einen Beutel voller Sprossen und einen wunderschönen Pak Choi, entschied ich mich dazu das Rezept komplett umzuwerfen. Die Zeitschrift landete also wieder in einer Ecke der Küche und ich machte mich daran Soba Nudeln zu kochen. 😉 Bei der Marinade entschied ich mich für eine Basis aus Kokosnussmilch, Limettensaft, etwas Zucker und Sojasauce. Dazu noch ein Berg an frisch gehackten Kräutern (Koriander und Basilikum). Die gekochten abgetropften Soba Nudeln dürfen nun einige Minuten in der vorbereiteten Marinade ziehen. Währendessen wird der Pak Choi gewaschen und in dünne Streifen geschnitten. Der grüne Teil kommt später unter die Nudeln, der dicke weißliche Teil wird zusammen mit den Mungbohnen Sprossen in der Pfanne angebraten und dann mit gewürzter Sojasauce abgelöscht. Am Ende darf dann alles in der Schüssel miteinander verrührt werden 😉 Mmmmh so lecker ♥ Das war es für heute auch schon wieder! Das nächste Mal dann gebratene Reisnudeln oder Zupfkuchenmuffins?
Sehr verbreitet ist die Zubereitung im Wok in Kombination mit weiteren Gemüsesorten und magerem Geflügelfleisch. Zur Vorbereitung für alle Rezepte werden die Stauden gründlich gewaschen und gegebenenfalls trockene Stellen mit einem scharfen Messer großflächig entfernt. Das verholzte Ende des Strunks wird abgeschnitten. Anschließend wird die Staude in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten. Pak-Choi eignet sich durch seinen aromatischen Eigengeschmack sehr gut in der vegetarischen Küche. Kurz in feinem Erdnussöl angedünstet passen Blätter und Stiele zu allen dünn geschnittenen Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Karotten aber auch zu grünem Spargel, Shiitakepilzen, Mungobohnensprossen und Zitronengras. Koriandersamen, Kreuzkümmel und gelbe Currypaste runden die Gerichte ab. Als typische Rezepturen gelten Indisches Lammcurry mit Pak-Choi und Kokosmilch oder Pak-choi süß-sauer mit Korianderstielen und ungesalzenen Erdnüssen. In der Wok Pfanne läßt sich Pak Choi kombiniert mit wetierem Gemüse einfach zubereiten.
Bei mir wurden es schließlich Zucchini, Möhren und Pak Choi. Die Möhren fungieren nicht nur als knackige Komponente. Sie bilden auch den farblichen Gegenpol zu diesem überwiegend grünen Gericht. Wer möchte, kann die Zucchini natürlich auch einfach weglassen und nur Pak Choi verwenden. In meinem ersten Entwurf gab es neben Möhre auch noch Tomaten in diesem Curry, aber das störte die Farbe, dann doch zu sehr. Wie sieht das eigentlich bei euch aus? Mögt ihr Pak Choi auch so sehr oder habt ihr ihn noch nie probiert? Pak Choi hat sich in den letzten Wochen definitiv zu meinem Lieblingsgemüse hochgearbeitet. Er lässt sich vollkommen unkompliziert verarbeiten und schmeckt so gut ♥ Wenn wir dafür nicht erst nach Neuwied fahren müssten, würde ich ihn momentan jeden Tag essen 😀 Beilage Ich bin nicht nur aktuell auf einem Curry und Pak Choi Trip, sondern könnte auch den ganzen Tag Reisnudeln essen. Daher habe ich am Ende der Garzeit gekochte Reisnudeln zu dem Curry gegeben. Natürlich kann man das ganze auch klassisch mit Reis genießen.
Den Limettensaft - oder in meinen Fall die Kumquat - und den braunen Zucker dazu geben und alles gut vermengen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Hackfleisch darin scharf anbraten. Wenn das Hackfleisch anfängt braun zu werden die Chilis und den Knoblauch dazu geben und unter gelegentlichem Rühren weiter anbraten. Bevor die Knoblauchstücke braun werden, mit der angerührten Soße aus der Tasse ablöschen und die Hitze etwas reduzieren. Jetzt einen Schuß Wasser dazu geben, die Pak-Choi-Blätter in die Pfanne legen und diese mit dem Deckel verschließen. Den Pak Choi für ein paar Minuten dünsten lassen bis die Blätter anfangen weich zu werden, dann sofort vom Herd nehmen. Das fertige Pad Pak Choi Moo Sap dann noch mit etwas Sesam bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Zu diesem Gericht passt auch 1 EL Bio-Sojasauce, den Sie zur 100%ig basischen Variante, aber auch zur basenreichen Variante mit Hähnchenbrustfilet dazugeben können.
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