Wasser und Maismehl klingt sehr simpel und nach nichts besonderem, aber was tatsächlich in einem ECHTEN mexikanischem Maiztortilla steckt, ist so viel mehr. Kulturgut maiztortilla Um zu verstehen, was der Tortilla in der mexikanischen Küche bedeutet, muss man einen Blick auf die Geschichte von Maiz in Mexiko werfen, welche mehr als 12. 000 Jahre zurückreicht. Es gibt so viele Varianten von Mais in Mexiko, dass jede Region ihre eigene typische Sorte Mehl besitzt. Rezept für Mais Tortillas - so schmecken Tacos wirklich mexikanisch. Von den Zeiten der Maya bis in Heute repräsentiert das Maizmehl eines der Grundnahrungsmittel in Mexiko. Ein Jahr braucht es um aus dem Samen, mit viel Sonne und gutem Boden, die erntereife Maizpflanze zu ziehen. Der großteil der Pflanzen wird dabei immernoch nach dem traditionellen Anbauverfahren Milpa angebaut, bei dem die Pflanzen in einer nachhaltigen Polykultur wachsen. Diese Form des Anbaus ist seit hunderten Jahren in Mexiko und vielen Ländern Mittelamerikas sehr verbreitet. Nixtamalización Nach der Ernte wird der Maiz von der Sonne getrocknet.
Tortillas sind die Grundlage eines jeden Tacos (Rezept) und mindestens genauso wichtig wie das Topping selbst. Cristina Martínez (zu sehen in der 1. Folge der 5. Staffel von Chef's Table auf Netflix) importierte sogar Mais-Saatgut (zum Eigenanbau) aus ihrer Heimat in die USA, um Tortillas in gleich hoher Qualität in dem von ihr und ihrem Mann geführten Restaurant in New York anbieten zu können. Traditionell wurden die ungemahlenen Maiskörner für mehrere Stunden in einer alkalischen Lösung gekocht, um den Spelzen (die harte äußere Schicht) vom Korn zu trennen. Früher wurde dazu z. B. Hausgemachte Tortillas - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Holzasche verwendet. Erst durch diesen Prozess erhält man nach dem vermahlen einen Teig, welcher sich überhaupt zu Tortillas verarbeiten lässt. Dazu werden die gekochten Maiskörner in einer elektrisch betriebenen Mühle oder mit einem Mörser ( mano) und Bodenstein ( metate) aus Vulkangestein, zu einem Brei vermahlen. Für die Tortillas braucht ihr folgende Zutaten: 600 g Wasser (Zimmertemperatur) 350 g Maismehl (siehe Anmerkung) 1 TL Meersalz Anmerkung: Es ist absolut unumgänglich Maismehl aus vorgekochten Maiskörnern zu verwenden (siehe Einleitung).
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