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Backhonig oder wärmebehandelter Honig lässt sich gut zum Backen, Karamellisieren oder Glasieren verwerten. Honig neigt dazu, beim Erhitzen zu karamellisieren. Die mit Honig gesüßten Backwaren werden schneller braun und von der Konsistenz eher kross. Backe unbedingt mit etwas geringerer Hitze, ca. 20°C weniger, und lasse den Kuchen länger im Ofen. Meistens decke ich die Backwaren im letzten Drittel der Backzeit mit Alufolie ab. Auch dünne Plätzchen müssen stets im Auge behalten werden! Je nach Material der Backformen benötigen Honigbackwaren unterschiedliche Backzeiten. In Schwarzblech-Formen bräunen sie durch die dunkle Farbe gleichmäßig, während helle Backformen aus Weißblech zwar stark die Hitze im Backofen reflektieren, wodurch unser Kuchen an der Oberfläche schnell braun wird, dafür jedoch länger braucht um durchzubacken. Kuchenrezepte mit honig mit. Am besten backst du mit Ober-/Unterhitze, damit den Honigbackwaren nicht mehr als nötig Wasser entzogen wird. Umluft entzieht den Backwaren Feuchtigkeit, denn die ständig bewegende Heißluft lässt sie schneller austrocknen.
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