Sie weist in ihrer Gesamtheit eine ähnlich zartfaserige Struktur auf, wie Rumpsteak oder Ribeye. Ein entscheidender Unterschied ist dabei der Fettgehalt: Im Gegensatz zu den Edelsteaks aus dem Rücken, lagert sich in der Hüfte kaum Marmorierung ein. Wir haben es also mit einem sehr zarten aber gleichzeitig sehr mageren Cut zu tun. Was ist das Hüftfilet? Wenn du die Hüfte als Ganzes im Laden kaufst, dann wird dir der Fleisch-Dealer des Vertrauens mit hoher Wahrscheinlichkeit ein etwa zwei Kilogramm schweres Stück geben, das – für euch vielleicht nicht sichtbar – aus zwei Teilen besteht. Ein Teil ist das sogenannte Herz der Hüfte (auch "dicke Hüfte" genannt) und der andere Teil ist das Hüftfilet (schmale Hüfte). Das Hüftfilet ist jener kleine Teil, der im Verhältnis etwa ein Drittel der gesamten Hüfte ausmacht, sichtbar getrennt durch eine kleine Sehne. Warum dieser Muskel "Hüftfilet" genannt wird? Löst man ihn aus, ähnelt er in seiner Optik dem Filet aus dem Rücken, die Medaillons sehen aus wie "echte" Filet-Steaks.
TATAR ca. 80 g (Rohgewicht 100 g) pro Person Irish Hereford Prime Beef Herz der Hüfte ca. 2, 5 – 3, 5 kg oder Hüft-Medailllon ca.
Aus der Hüfte Steaks schneiden - YouTube
Auch geschmacklich und texturell liegen sie nicht weit auseinander. Warum ist es wichtig, das Hüftfilet zu isolieren? Zunächst einmal ist die Struktur des Hüftfilets immer ein spürbares Stück zarter als die des Hüft-Herzens. Allein deshalb lohnt es sich, explizit danach zu fragen. Und auch für den Zuschnitt der Steaks aus einer ganzen Hüfte, ist diese Information wichtig. Muskelfasern haben immer eine Richtung. Und egal ob diese Fasern dick oder dünn, kräftig oder schwach sind – sie sorgen dafür, dass ein Steak einen Biss hat. Je länger diese Fasern durchgängig verlaufen, desto mehr Spannung und Stabilität bauen sie auf. Diese Eigenschaft der Fasern kann man sich allerdings zu Nutze machen, wenn man Steaks aus einem Muskel schneidet oder das Steak nach dem Braten tranchiert. Genau das ist gemeint, wenn von "quer zur Faser" oder "gegen die Faserrichtung" schneiden die Rede ist. Und nun zurück zur Hüfte: Die beiden Muskeln des Hüftstücks besitzen Fasern, deren Richtung ganz klar sichtbar ist.
2, 2 Kg. Das Fettauge und die durch das Fleisch verlaufende Marmorierung geben dem Entrecôte den herzhaften und aromatischen Geschmack, den die Steakkenner so sehr lieben. Das Zwischenrippenstück ist fertig portionierbar. 2, 2 Kg. Das Fettauge und die durch das Fleisch verlaufende Marmorierung geben dem Entrecôte den herzhaften und aromatischen Geschmack, den die Steakkenner so sehr lieben. Das Zwischenrippenstück ist fertig portionierbar. 2, 2 Kg. Das edelste Teilstück vom Kalb, sehr mager und fein marmoriert. zwischen ca. 1, 0 Kg und ca. 1, 40 Kg. Die Marmorierung die durch das Fleisch läuft, gibt dem Entrecôte den herzhaften und aromatischen Geschmack. Wir lösen den Kalbs-Rücken sauber vom Knochen, entfernen gelbe Sehne, Bauchkette sowie den Deckel und schneiden das Entrecôte zwischen der 5. und 6. Rippen ab. Wir trennen die ersten 5 Rippen vom Kalbsrücken im Ganzen, entfernen den Deckel und sägen die Rippen gerade ab. Die Federknochen werden vollständig entfernt. Danach putzen wir die Rippen und entfernen lose Fleischteile und Fett.
Hüftfilet? Schonmal gehört? Wenn nicht wird's höchste Zeit. Der Cut hat zwar anatomisch nichts mit dem Filet aus dem Rücken zu tun und auch nicht mit dem "falschen Filet", dennoch sind Parallelen zu erkennen. Das gilt vor allem für die magere Struktur und die zarte Textur des Muskels. Wir erklären euch, wo ihr das Hüftfilet findet, wie ihr es auslöst und warum es keine gute Idee ist, die Hüfte im ganzen zu verarbeiten. Im Video könnt ihr das ganze nochmal sehr gut nachvollziehen. Was ist die Rinderhüfte? Die Hüfte des Rinds ist Teil der Rinderkeule im Hinterviertel des Tiers. Sie grenzt nach oben an das Roastbeef des Rückens und nach unten an die Rindernuss. Durch ihre Lage ist sie keinen extremen Bewegungs-Belastungen ausgesetzt und besteht deshalb aus kurzen Muskelfasern mit wenig Bindegewebe. Kurze Fasern bedeutet immer auch einen zarten Biss. Eine gut abgehangene Hüfte kann durchaus zarter sein als ein Roastbeef, wenn auch fast immer deutlich magerer. Was ist das Hüftfilet Wenn ihr die Hüfte als ganzes im Laden kauft, dann wird euch der Fleisch-Dealer des Vertrauens mit hoher Wahrscheinlichkeit ein ca.
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