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Man sollte nur soviel Gemüsebrühe verwenden, dass am Ende des Garvorganges die gesamte Gemüsebrühe von den Linsen aufgenommen wurde. Die Linsen müssen noch Biß haben. Die Garzeit beträgt ungefähr 45 Minuten. Erst gegen Ende wird gesalzen. Am Besten mit Meersalz. Inzwischen rührt man eine Vinaigrette aus Walnussöl, Sherryessig, Salz und Peffer aus der Mühle. Die Vinaigrette wird zu den warmen Linsen gegeben und ca. 5 min. ziehen lassen. Dann gibt man die klein geschnittene Ahle Wurscht dazu und serviert den warmen Linsensalat. Von: Hanns Kniepkamp, Spangenberg-Schnellrode 200g Schalotten, 10g Knoblauch, 30g Rapsöl, 120g Rauchspeck (Schwarte), 875g geschälte Adretta, 1, 8 l Geflügelfond hell, 0, 5l Sahne, 150g Schmand, Salz, Pfeffer, Muskat, Tabasco Schalotten, Schwarte und Knoblauch in Rapsöl glasig schwitzen. Die grob geschnittenen Adretta zufügen und mit Fond auffüllen. Weich kochen und die Schwarte entfernen. Ahle wurst rezept auto. Pürieren und durch ein Spitzsieb passieren. Sahne und Schmant zufügen, nochmals aufkochen und abschmecken.
]Nach dem Abfüllen wird die Ahle Worscht, leicht über Buchenholz geräuchert. Danach dann einige Tage lang zum Reifen gelagert Obwohl sie nach dem Lufttrocknen bereits zum Verzehr geeignet ist, wird die Ahle Worscht noch über 4 Monate Monate zum Nachreifen, ganz traditionell in der Lemscheune, aufgehangen. Dadurch erhält sie einen höheren Härtegrad, der sich um jeden weiteren Trocknungstag weiter erhöht. Ahle wurst rezeptfrei. Die Stracke Ahle Wurscht wird im Grundprinzip gleich hergestellt, jedoch wird die Fleischmasse in großkalibrigen Mittel- oder Kunstdärme gefüllt. Natürlich ohne die Zugabe von Geschmacksverstärkern oder Gluten. Nährwertangaben Portion 100 Gramm Energie in kj 1421 Energie in kcal 339 Fett 2 Gramm Kohlenhydrate 1 Gramm davon Zucker 1 Gramm Eiweiß 28 Gramm Rezepte mit Ahler Wurscht Ein traditionelles Wurst Rezept stammt aus der Regionen Schwalm: das Schalett. 2 kg Kartoffeln, 250 g Ahle Worscht, eine Zwiebeln und zwei Brötchen werden in Würfel geschnitten, in einen gefetteten Bratentopf gegeben und darüber vier Eier sowie zwei Teelöffel Salz verteilt und angebraten.
Den Kalbsfond erhitzen, kräftig abschmecken, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und den Kerbel zufügen. Die Terrinenform 0, 5 cm hoch mit dem Gelee füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Vom Wirsing den Strunk entfernen und die Blätter auf ein Tuch ausbreiten. Mit dem Plattiereisen leicht plattieren. Die Blätter nacheinander durch das verbliebene flüssige Gelee ziehen und die komplette Form damit auslegen. An den Rändern etwas überhängen lassen, damit der Mantel nach dem Füllen der Terrine geschlossen werden kann. Nun Schichtweise Ahle Wurscht und die gewürfelten Gemüse mit dem Fond in die Terrine füllen. Zuletzt den Wirsingmantel verschließen und mit dem letzten Gelee abglänzen. Ahle Wurscht. Hessen Tourismus. Für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für den Senfdipp etwas Schmant mit Sahne und scharfen Senf glatt rühren und mit Salz abschmecken. Zum Servieren die Terrine kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Mit dem Elektromesser in Scheiben portionieren und mit dem Senfdipp garnieren. Dazu passt ein Radiesschensalat.