Für die Glücklichen mit Fischhändler Wer einen Fischhändler mit Kenntnis und geschickten Fingern hat, kann sich seinen Butt auch roh sezieren lassen. Man versäume nicht, ihm dabei zuzusehen. Steinbeißer auf provenzalische Art Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Er wird die vier Filets mit einem sehr scharfen und feinen Messer säuberlichst von der Gräte parieren und die zwei Filets der dunklen Oberseite von der Haut befreien. Die Fleischausbeute mag an diesem Punkt ein wenig mickerig erscheinen, aber der massive Kopf des Steinbutts, seine Haut und die Zentral- und Seitengräten sind kein Abfall, sondern wertvoller Rohstoff. Gräten und Haut haben viel Geschmack und Gelatine und geben den besten Fischsud aller Zeiten. Wir lassen uns die Parüren mit einpacken und ziehen uns daraus den eigenen Fond, indem wir sie in einem Topf mit 1 Zwiebel, 1 TL Pfefferkörnern, 1 TL Fenchelsaat, 1 Möhre, 2 Nelken, 2 Muskatblütenfetzen und 100 ml Noilly Prat und so viel kaltem Wasser aufkochen, dass alles gut bedeckt ist – nun die Hitze herabstellen und alles 30 Minuten ziehen lassen.
Eine Gesellschaft, die ihr Geld beseelten Lächelns den Aldis und Lidls dieser Welt aufs Konto schaufelt, muss sich über miesen Einkauf und das Absterben der Dörfer und Städte nicht wundern. Glücklich, wer jemanden mit Großmarktzutritt (Metro, Handelshof etc. ) kennt oder selbst so einen Einkaufsschein hat. Dort lässt sich so ein Butt besorgen. Und dann immer ran an diese Delikatesse, für deren Zurichtung nicht einmal eine Pfanne, sondern nur eine ofenfeste Form nötig ist – nebst Backofen, versteht sich. Wir garen den Steinbutt ganz und lassen ihn dafür ein letztes Mal schwimmen – in anständigem Wein und Fischfond. Die Zubereitung des Butts im Ganzen Wir brauchen 1 Steinbutt (von ca. 1, 3 kg), Butter, Salz, 1 Zitrone, Fischfond (400 ml, Glas), Weißwein (trocken), Mehl, Schalotten, Gewürznelken, Muskatblüte (Macis), Sahne, Schnittlauch, Petersilie und Basilikum, Salz und Cayennepfeffer, eine große (! ) Auflaufform (zur Not reicht das tiefe Backblech) und beschichtetes Backpapier. Steinbeißer | LECKER. Den Steinbutt waschen.
Hab lange nichts von mir hören lassen. Nach einer kleinen Silvesterpause geht`s nun weiter. Hier ein Rezept, welches ich gern zubereite, wenn ich Appetit auf Fisch habe. Zutaten 1 Steinbeißer Filet 2 große Tomaten in kleine Würfel geschnitten 1 Schalotte klein gewürfelt 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten Ingwer fein gerieben etwas Zitrone Olivenöl Butter Gemüsefond Salz Pfeffer, schwarz etwas Zucker Zubereitung Schritt 1 Die Filets salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten in Butter kurz anbraten. Schritt 2 In einer 2. Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Mälzer & Witzigmann: Zwei Köche - ein Buch : Mälzer, Tim, Witzigmann, Eckart: Amazon.de: Bücher. Die Tomaten hineingeben. Wenn die Tomaten etwas weich geworden sind, den Fond hineingeben und die Fischstückchen in die Pfanne legen, einkochen lassen. Ingwer und Zitrone dazugeben und würzen. Zum Schluss noch etwas Butter dazu. Schritt 3 Zwar nicht ganz passend, aber lecker, habe ich noch Rosenkohl dazu gemacht. Nach dem Kochen, habe ich den Rosenkohl noch in einer Pfanne kurz in Butter angebraten.
Zutaten Für 2 Portionen 1 Zwiebel Knoblauchzehe Kopfsalat 0. 5 Bund Petersilie 100 g Magermilchjoghurt El Milch Salz Pfeffer Zucker Steinbeißerfilet (à 150 g) Mehl 3 Öl Thymianblättchen 150 ml Gemüsebrühe Zitronensaft Kirschtomaten unbehandelte Zitrone (in Scheiben) Zur Einkaufsliste Zubereitung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kopfsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Petersilie abzupfen, hacken und mit Joghurt, Milch, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Steinbeißerfilets mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets von jeder Seite 2 Min. goldbraun anbraten. Herausnehmen, Pfanne auswischen. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian in 1 El Öl andünsten. Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen. Offen 2-3 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kirschtomaten halbieren, mit Fischfilets und Zitronenscheiben kurz in der Sauce schwenken, bis sie erwärmt sind.
Noch heute fallen die reichen Gutshöfe neben den Bauten der einfachen Winzer durch Größe und Qualität der Bauausführung auf. Der Hof der Abtei Stablo-Malmedy und der des Klosters Echternach sind die prachtvollsten eines guten Dutzends alter Feudalbauten, die dem Ort ein Gepräge geben, das an »Kröver Reich« und Grafen und Äbte erinnert. Weit prosaischer ist dagegen die Geschichte des »Kröver Nacktarsch«, der bekanntesten Weinlage des Ortes. Es gibt zwar eine Reihe interessanter Legenden zur Erklärung des etwas anrüchigen Namens, wahrscheinlich aber ist der Nacktarsch nichts weiter als ein verballhornter Nectarius, der Nectar der Römer. Kövenig ist ein kleinerer und ruhig gelegener Moselort gegenüber von Enkirch. Schmale Straßen führen dorthin, und die von Reil kommende ist stets die erste an der Mittelmosel, die bei Hochwaser überflutet wird. Immerhin hat Kövenig einen Bahnhof, es liegt an der Nebenstrecke Bullay - Traben-Trarbach. Ferien-Weingut Dieter Steuer - Startseite. Trotz der Nähe dieser Stadt gehört es als Teil des ehemaligen »Kröver Reiches« zur Gemeinde Kröv, mit dem es durch eine steile Straße über die Moselberge verbunden ist.