Wenn es nicht geklappt hätte, wäre ich übrigens doch noch nach oben gerannt... :D Durch den Hartweizengrieß wird das Baguette so richtig schön knusprig außen. Und mit leckeren Aufstrichen ist es einfach ein Gedicht. Probiert´s mal aus! 1 Würfel Hefe 550 g Wasser 1 TL Zucker 3 Min/37 °C/Stufe 1 500 g Hartweizengrieß zugeben sowie 500 g Weizenmehl Type 550 2 geh. TL Salz 3 Min. /Teigstufe Den Teig in eine große Schüssel mit Deckel geben und ca. Baguette mit hartweizengrieß 1. 2-3 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich am besten mehr als verdoppelt hat. Den Teig jetzt zu einer Kugel formen. Anschließend die Kugel mit der Teigkarte in 4 Teigstränge schneiden. Diese Teigstränge einfach gleichmäßig langziehen auf die Länge des Backblechs. Ich backe auf einem Lochblech (wie dieses hier). Die Teigstränge bemehlen und dann entweder in sich verdrehen, einschneiden oder so lassen, dass es von selber aufreißt. Ich habe sie einfach so gelassen (siehe Bilder oben) Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Baguettes ca. 15 Min. bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen, dann runterstellen auf 200 °C und nochmal 10-15 Min.
Zurück zu Mühlenladen Weizenmehl Type 550 ab 1, 40 € / kg Weizenmehl Type 812 Bewertet mit 5. 00 von 5 Weizenmehl Type 405 Weizenmehl Type 1050 Manitoba Mehl Tipo 0 – Pizzamehl Bewertet mit 5. 00 von 5 ab 1, 20 € / kg Baguettemehl | Farine de blé T65 | Baguette de tradition française Bewertet mit 5. 00 von 5 ab 1, 84 € / kg Weizenvollkornmehl Bewertet mit 5. 00 von 5 Weizendunst (Spätzlemehl) ab 1, 04 € / kg Weizen – Ruchmehl Type 1100 Bewertet mit 5. 00 von 5 ab 2, 00 € / kg Pizzamehl Tipo 00 Superiore ab 1, 44 € / kg Weizenmehl Type 1600 Gelbweizenmehl Type 550 Bewertet mit 5. 00 von 5 Hartweizengrieß fein -grano duro- Bewertet mit 5. Ciabatta-Baguette selbst backen: So wird es wunderbar fluffig | Rezept. 00 von 5 Elite Pizzamehl Tipo 0 Bewertet mit 5. 00 von 5 Weizenmehl Type 700 Bewertet mit 5. 00 von 5 Bio Weizenmehl Type 550 ab 1, 60 € / kg 1 2 → Verpackungsgröße 1 kg 29 10 kg 19 2. 5 kg 29 25 kg 21 5 kg 29 Verfügbarkeit auf Lager derzeit ausverkauft
1. Hefe mit 1 TL Zucker, 1 EL Mehl und 2 EL Wasser vermischen und beiseite stellen. Restliches Wasser mit Salz zum Kochen bringen, beseite stellen und den Grieß einrühren, quellen lassen. Soweit abkühlen lassen, das der Grieß noch lauwarm ist. 2. Mehl mit Grieß, Ei und der aufglösten Hefe zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. 3. Den Hefeteig nochmals aufkneten, halbieren und zu 2 Baguettes formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, einritzen und nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Baguette mit hartweizengrieß video. 4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Baguettes mit Wasser bepinseln und ab damit für 20 Minuten in den Ofen. Alle 5 Minuten mit Wasser bepinsel. Und wenn das Baguette dann fertig und noch ganz heiß ist nochmals mit Wasser bepinseln. Dann glänzt es schön. 5. Hab ich für heute zum Grillen gemacht, zum Bestreichen einfach meine Kräuterbutter (siehe KB) machen und zusammen zum Gegrillten genießen.
Thermomix: 3 Min. | Teigknetstufe Den Teig einmal etwas dehnen und falten und anschließend für insgesamt etwa 90–120 Minuten abgedeckt in einer Schüssel bei Zimmertemperatur gehen. (Bei Lievito Madre unbedingt die längere Gehzeit wählen. ) In dieser Zeit den Teig 2 weitere Male falten. Also nach etwa 30–45 Minuten und noch einmal nach 60-90 der Gehzeit. Baguette mit hartweizengrieß film. Dieser Vorgang hat den Sinn, dass der Teig gestrafft wird und somit mehr Spannung bekommt. Er ist dann leicht zu formen und zusätzlich werden die Luftbläschen gleichmäßig verteilt. Nach der Gehzeit wird der Teig auf der leicht bemehlten oder mit Hartweizengrieß bestreuen Arbeitsfläche in drei gleich große Teile geteilt und jeweils behutsam zu einer Kugel gefaltet. Diese Teigkugeln nun abgedeckt für 10 Minuten ruhen lassen. So lassen sich die Baguettes anschließend besser formen, weil der Teig sich entspannt hat. Zum Formen werden die Teigkugeln leicht flach gedrückt und auseinander gezogen (möglichst ohne Luftbläschen zu zerstören! Danach werden die Teiglinge aufgerollt und auf der Arbeitsfläche so lange hin und her gerollt, bis sie etwa auf Länge von etwa 30 cm kommen.
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