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Zutaten Für 1 Brot 450 ml Wasser (bei Bedarf 500 ml) Würfel Hefe 250 g Dinkelvollkornmehl Weizenvollkornmehl 50 Sonnenblumenkerne Sesam Leinsamen 2 Tl Salz El Apfelessig (oder Brottrunk) Außerdem (zum Bestreuen) Zur Einkaufsliste Zubereitung Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefewürfel zerbröselt dazugeben und mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. In einer zweiten Schüssel Dinkelvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen und Salz mischen. Hefe-Wasser und Apfelessig zugeben und mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Sonnenblumenkerne darauf geben und ein wenig festdrücken. In den kalten (! ) Ofen stellen, erst dann den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) heizen und für 50-60 Minuten backen. Weizenvollkornbrot - Rezept | GuteKueche.at. Tipp Sollte der Teig zu nass/trocken sein, löffelweise Mehl/Wasser dazugeben. +++ Wichtig: Der Ofen darf nicht vorgeheizt werden!
Viele Infos zum Thema Sauerteig findest du im Blog! ** Das Brühstück kannst du entweder ganz am Schluss des Knetvorgangs vorsichtig unterkneten, während dem 1. oder 2. Falten einfalten oder durch Lamination einarbeiten. Zubereitung Abends (oder ein paar Stunden vorher) die 75g Kleie mit 150g heissem Wasser übergiessen und umrühren. Bedecken und bei Raumtemperatur quellen lassen. Sauerteig Den Weizensauerteig über Nacht (oder ein paar Stunden vorher) auf die benötigte Menge von 100g Sauerteig hochfüttern (100% Hydration). Die Sauerteigkultur muss richtig in Fahrt sein! Brot mit weizenvollkornmehl 1. Am nächsten Tag: 280g Wasser und das Mehl in die Teigschüssel geben und kurz zu einer homogenen Masse kneten. Bedecken und bei Raumtemperatur 30–60 Minuten quellen lassen. Ideale Teigtemperatur: ca. 23 °C. Den Sauerteig und das Salz zugeben und 5–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Während dieser Zeit die restlichen 20g Wasser tröpfchenweise zugeben. Der Teig ist am Schluss weich und elastisch und löst sich fast vollständig vom Schüsselboden.
Die Beseitigung dieser Schritte vereinfacht das Brotbacken und hilft eine gummiartige Textur zu vermeiden, die manchmal durch zu viel Enzymaktivität entstehen kann. 2. Vermeiden langer Gärung: Dies ist teilweise auf die Notwendigkeit zu viel Enzymaktivität zu vermeiden zurückzuführen und auch auf die empfindliche Natur der Glutenstruktur im Vollkorn. Wir hatten viel Glück, den Teig gekeimter Weizenbrote auf das 1, 75 bis 2fache ihres Volumens vorsichtig und nicht darüber gären zu lassen. Der endgültig geformte Laib geht meist schnell – wir überprüfen das Brot zum ersten Mal nach 60 Minuten bei 29° C. 3. Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen - Backmomente.de. Genügend Wasser hinzufügen: Vollkornmehle sind durstig und profitieren oft von einer weichen, leicht klebrigen Konsistenz des Teiges. Dies hilft, eine angemessene Feuchtigkeit des Korns sicherzustellen und unterstützt auch die feuchte und leichte Textur. 4. Ein paar Minuten extra kneten: Kleiepartikel im Weizenvollkornmehl stören die Glutenbindung. Zusätzliches Kneten/Falten und das Einarbeiten von ein wenig Weißmehl kann die Strukturbildung unterstützen.