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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Zur auch als Ochsenschwanz bekannten Pflanzenart Rumex obtusifolius siehe Stumpfblättriger Ampfer. Ochsenschwanz in drei Teilen Ochsenschwanz, einzelner Wirbel mit frischem Schnitt Der Ochsenschwanz, in Österreich Ochsenschlepp, ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind, noch hinter dem Schwanzstück. Er besteht aus den Schwanzwirbeln und wenigem, sie umgebendem Fleisch ( Schwanzmuskulatur) mit einem hohen Anteil von Bindegewebe, vergleichbar dem der Hesse. Ochsenschwanz wird vorwiegend zu Suppen, dunklen Saucen und Ragouts verarbeitet. Beschreibung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Der Ochsenschwanz ist der Schwanz des Rindes, der anatomisch hinter dem Kreuzbein ansetzt. Ochsenschwanz auf italienische Art - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Er besteht aus den Schwanzwirbelknochen sowie der an diese anliegenden Schwanzmuskulatur. Zur Zubereitung sind die Haut und das Fell des Schwanzes entfernt. Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Für die Zubereitung wird der Ochsenschwanz zwischen den Wirbeln zerteilt.
Zwiebel und Suppengemüse in etwas Öl kräftig anbraten und dabei ruhig Farbe nehmen lassen. Das Gemüse herausnehmen, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Ochsenschwanzteile und die Speckwürfel in einem Bräter in heissem Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Das Tomatenmark ebenfalls anrösten, alles mit dem Rotwein ablöschen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das angeröstete Gemüse zum Ochsenschwanz in den Bräter zugeben. Die vorhandene Flüssigkeit offen auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen, mit dem Rinderfond auffüllen. Thymianzweige, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und den Knoblauch in Scheiben beigeben. Aufkochen und Ochsenschwanz dazugeben. Im heißen Backofen zugedeckt 2 bis 3 Stunden schmoren. In dieser Zeit zergeht ein Teil des Fettes, wird zu Gelatine, was die Soße eindickt, die Sehnen und das Fleisch werden weich. Ochsenschwanz geschmort italienische. In der letzten kurzen Stunde konzentrieren wir uns auf die Soße. Den Bräter wieder aus dem Ofen nehmen und bei geöffnetem Deckel auf dem Herd die Flüssigkeit immer wieder reduzieren.
Zutaten Für 4 Personen Zutatenliste versenden Schicken Sie sich die Zutaten für Ochsenschwanz auf italienische Art zu. Ihre Zutatenliste wurde erfolgreich versendet. Viel Freude beim Kochen! Bitte überprüfen Sie Ihre E-Mail-Adresse! Recaptcha check was failed! Please, reload the page and try again. Dazu passt: Eine cremige Polenta, feine Nudeln oder knuspriges Weissbrot. Für den Kleinhaushalt: 2 Personen: Zutaten halbieren. Nährwert Pro Portion 744 kKalorien 3112 kJoule 46g Eiweiss 55g Fett 16g Kohlenhydrate Erschienen in 01-02 | 2017, S. 16 Zubereitung Schritt 1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Kräuterblättchen und die Rosmarinnadeln ab- zupfen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und sehr klein würfeln. Vom Stangensellerie Blätter beiseitelegen. Die Selleriezweige in kleine Würfel schneiden. 2 Die Ochsenschwanzstücke kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 In einem Schmortopf oder einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen.