Veröffentlicht 30 Nov '14 Veröffentlicht 30 Nov '14 Rehrücken sous vide, Kartoffelstampf mit Rosenkohl, Haselnüssen und Trauben Wenn man ein ganzes Reh kauft, weiß man, dass Herbst ist. Und dass die Festtagsküche vorbestimmt ist, was mit Rehragout und Rehrücken nicht das schlechteste ist. Gut, dass so ein ganzes Reh zwar zerlegt bei mir in der Küche eingetroffen ist, dennoch aber viele Knochen mit angekommen sind. Den Fond, den ich zuletzt schon bei der Gelegenheit des Ragouts gezogen habe, konnte ich gestern zu einer wunderbaren Soße zum Rehrücken weiter verwenden. Der durfte im fusionChef sous vide baden (ich liebe dieses Gerät! Elmars Hauptspeise. ) – und die Gäste schienen ernsthaft überzeug von Sturktur, Zartheit und Geschmack. Dazu ein simpler Kartoffelstampf aus guten Kartoffeln, gebratenem Rosenkohl (beides vom Kartoffelkombinat), Haselnüssen und mit viel Liebe und Geduld präparierten Träubchen. Wenn das kein Festtagsessen ist, weiß ich auch nicht. Den Rehrücken auslösen (2 Filets, ca. 150g / Person), die Knochen in einem Topf anbraten, mit Rehfond, Rotwein, Sherry, Karotten, Knoblauch, Sternanis, Nelken, Piment, Puderzucker und Orangenschale zu einer Soße einkochen.
Zunächst muss man mit dem Vorurteil aufräumen, dass der Druckdampfgarer nur mit Druck garen könne, weil er – völlig ohne Druck – gradgenau zwischen 40° und 100 ° arbeiten kann, erst ab 101° – 120° baut er auf Wunsch langsam Druck auf, natürlich wohldosiert und einfühlsam, was zum Beispiel Kartoffelwürfel in zwei Minuten Garzeit ermöglicht. Auf jeden Fall ist der engagierte Hobbykoch und Druckdampfgarfan, unser Kunde Bernd Müller, vom Sous Vide Fieber befallen, angesteckt hat er sich übrigens bei unserer Kochshow mit Hubertus Tzschirner auf der Hersbrucker Gewerbeschau. Und während der Inkubationszeit musste er noch mit seinem Tischvakuumierer arbeiten, in der Zwischenzeit ist er natürlich ebenso vollständig wie professionell ausgerüstet. Ulrike und Bernd Müller in ihrer Möbelmacherküche Er hat uns freundlicherweise seine ersten Erfahrungen als Tütenkoch geschildert. Weiter unten habe ich dann auch noch die alte Anleitung zum Zerlegen des Rehrückens angehängt. Rehrücken sous vide im dampfgarer video. Herzlichen Dank an Bernd und wer weitere Erlebnisse aus den Massivholzküchen der Möbelmacher im Nachhaltigkeitsblog beisteuern möchte, ist jederzeit herzlich dazu eingeladen.
#1 Guten Morgen liebe Community, ich möchte mich an einem dampfgegarten Rehrücken ausprobieren. Hat jemand von euch so was schon mal gemacht? Mein Plan ist, den Rücken (ausgelöst) scharf anzubraten und ihn dann im Thermomix meiner Frau im Varoma im Dampf zu garen, natürlich schön rosa innen. Bin für alle Tipps dankbar. #2 mhm.... wir nutzen auch den Thermomix. Würde aber nie darauf kommen darin einen Rehrücken zu machen. Ab auf den Grill, Thermometer rein und ratzfatz gut ist. #3 Jehova, er hat Jehova gesagt Gelöschtes Mitglied 8180 Guest #4 Wir haben schon mehrfach Reh-tello tonnato gemacht. Das war ok. #5 Im Dampfgarer habe ich den noch nie gemacht. Rehrücken sous vide im dampfgarer se. Aber Versuche unter "Sous Vide" und "low and slow" auf dem Smoker gab es schon. Gerade Reh mit seiner kurzen, feinen Fleischfaser kann gelingen (wenn auch das Resultat nicht umwerfend sein muss), es kann aber auch "umschlagen" und man erhält eine wabblige Substanz mit lebrigem Geschmack. Aber probiere es mal aus und berichte, bin gespannt!
Im Dampfgarer bei 100°C für ca. 20 Min. In Scheiben schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter anbräunen lassen. Übersicht aller SWR Rezepte
Beefer Das Prinzip des Beefers habe ich in meinem Unboxing-Bericht bereits beschrieben. Kurz zusammengefasst ist der Beefer die ideale Methode, dem Steak mit höchster Temperatur (800 Grad Celsius), in kürzester Zeit eine durchgehende Kruste mit wohlschmeckenden Röstaromen zu verleihen. Genug der Theorie, schauen wir uns das Dry Aged Bone-In Rib-Eye-Steak von an. Es ist 1, 2 kg schwer, 7 cm dick und 28 Tage Dry Aged. Aus eigener Erfahrung kann ich berichten, wie schwer es ist, dem Kern eines solch dicken Steaks einen durchgängig rosa-roten (medium) Kern zu verleihen. Das sollte dank Sous-Vide ein Kinderspiel sein. Sous-Vide gegarter Rehrücken mit Pommer Dauphine und Skitake-Pilzen - Braten-Backen-Brauen. Valentins Foodblog!. Als Erstes viel mir der optisch hübsch anzusehende, vom Fleisch befreite, freistehende Knochen auf und stellte mir die Frage: "Passt das Gerät denn überhaupt noch in den Beefer? " Frei nach dem Motto: "Was nicht passt, wird passend gemacht. ", musste ich den freistehenden Knochen leider entfernen. Nach der "Anprobe" wurde das Steak in einem Vakuumbeutel gelegt, die Luft entzogen und verschweißt.
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Insbesondere Hochglanzbeschichtung ist berühmt dafür, sämtliche Abdrücke und Spuren sichtbar zu machen, was die Reinigung intensiviert. Alternativ sind Möbel, die beschichtet beziehungsweise lackiert sind, unvergleichlich unkompliziert und umstandslos zu pflegen. Anders ist es mit Massivholzmöbel, die naturbelassen oder lediglich eingeölt sind. Wohnwände dieser Gattung sind pflegeintensiv und empfindlich gegenüber Flecken. Um die Qualität der Möbel auf ebendiese Weise lange wie denkbar zu erhalten, ist es fundamental die Pflegehinweise für Massivholz zu beachten. Tipps für einen selbstständigen kugelmann salzstreuer gebraucht Test oder Vergleich im Netz Häufig können beim kugelmann salzstreuer gebraucht Vergleich relativ bedeutende Preisschwankungen vorkommen. Um dem Ganzen entgegenzuwirken und nicht unnötig erheblich Sprit zu verbrauchen, um von einem Lebensmittelmarkt, zum anderen zu fahren. Kannst Du hier bis zu 25 Produktkette vereint kollationieren und unmittelbar sehen, welcher Artikel deinen Wünschen und deiner Geldtasche entspricht.