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Der Karpfen gehört zu den fränkischen Spezialitäten wie kein anderer Fisch. Er wird traditionell nur in Monaten mit "r" (Sept. - Apr. ) angeboten und gegessen. Das Rezept von Volker Thiel interpretiert den Karpfen auf moderne Art. FRÄNKISCHER KARPFEN G.G.A. – Nockerl - Weltgenusserbe Bayern. Lassen Sie es sich schmecken! Zutaten für 4 Personen: 4 Karpfenfilets 100 gr Sahne-Meerrettich 3 mittlere Zucchini 60 gr Preiselbeeren 3 Eier 4 EL Sonnenblumenöl zum braten Mehl für die Baggers und Mehl für den Fisch Salz, Pfeffer, Dill, Muskat 2 EL Zitrone Semmelbrösel Zubereitung: für die Zucchini-Baggers die Zucchini mit der groben Reibe zerkleinern, so dass die Zucchini nicht zu fein werden. Danach die Zucchini salzen und zum entwässern 8 Min. ziehen lassen. Anschließend das Wasser leicht aus den Zucchini drücken und die Eier, das Mehl, und die Semmelbrösel unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Dill würzen und 8 Baggers formen. In heißem Öl in der Pfanne anschließend rausbraten. Das Karpfenfilet mit Salz und Zitrone würzen, in Mehl wälzen und ebenfalls braten.
Auf jeden Fall sollten Kartoffeln nicht zu lange gekocht werden, so dass sie, in Scheiben geschnitten, nicht in der Marinade zerfallen. Denn davon haben die Oberfranken gerne reichlich. Neben Essig und Öl nimmt man dazu gerne eine gute Brühe, die die Kartoffeln saftig durchzieht. Gewürzt wird nur mit etwas Zwiebel, saurer Gurke, Pfeffer und Salz – also letztlich sehr puristisch. Denn ein guter Kartoffelsalat rundet zwar jede Mahlzeit ab, ordnet sich aber in seinen Geschmacksnuancen dem Hauptgericht unter. Man erkennt daher die Qualität einer Küche in Franken immer auch an ihrem Kartoffelsalat! Aufbewahrung / Haltbarkeit: Kartoffelsalat schmeckt am besten frisch verzehrt. Aufbewahrung nicht länger als 12 Stunden im Kühlschrank! Zum Verzehr sollte der Kartoffelsalat aber nicht direkt aus dem Kühlschrank genommen werden, da er sonst sein Aroma nicht voll entfalten kann. Kartoffelsalat "fränkische Art" - Genussregion Oberfranken. Jahreskalender: Sie können die Spezialität ganzjährig genießen. Genusstipp: Kartoffelsalat auf fränkische Art ist wegen seiner zurückhaltenden Würze vielfältig zu kombinieren: traditionell zu Brühwürstchen (z.
Früher wurde nur im Butterschmalz ausgebacken. Schön heiß werden lassen (190°C), dadurch dringt wenig Fett in den Karpfen ein. Die Karpfenhälften vorsichtig ins heiße Fett legen, goldbraun und schwimmend ausbacken (ca. 8-10min), Bräunungsgrad bitte beachten. Karpfenhälften danach abtropfen lassen, am besten kurz auf ein saugfähiges Küchenkrepp legen. Den Fisch sofort servieren, vorher aber bitte schön mit Zitrone und Petersilie dekorieren, dass Auge isst ja bekanntlich mit. Dazu passt als Beilage Kartoffelsalat (bitte ohne Mayonnaise) oder gemischte Salate und natürlich ein Wein aus unserer sächsischen Heimat. Bitte nicht vergessen, die Backen des Karpfens, sie haben ein sehr feines Fleisch, für den Abfall wären diese zu schade. Arbeitszeit: ca. FRÄNKISCHER KARPFEN G.G.A. – Saltimbocca - Weltgenusserbe Bayern. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: 66 kcal / 276 kJ Restaurants | Hotels Dresdner Kaffeestübchen - Ralf Müller | Gastgeber Empfehlung Topfgucker-TV Besser einmal sehen - als hunderte Male hören Besuchen Sie Dresden und genießen Sie ein "Kännchen Kaffee" mit einem.. » zum Restaurants | Hotels Hersteller | Winzer | Lieferanten Moritzburger Karpfenlikör - Ralf Müller | Empfehlung Topfgucker-TV Er schmeckt nicht nach dem er heißt; der Moritzburger Karpfenlikör.
Die Zutaten des Suds kurz anrösten, dann aufgießen und 30 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Karpfen vorsichtig innen und außen waschen. Rezept fränkischer karpfen. Darauf achten, daß die Schleimhaut nicht verletzt wird. Den Karpfen mit Salz würzen und dann mit dem kochend heißem Essig übergießen. Dadurch entsteht die typisch blaue Farbe. Karpfen und den aufgefangenen Essig in den Sud geben und für 25-30 Minuten bei niedriger Temperatur in einem zugedeckten Topf garen. Tipp Der Karpfen behält seine Form wenn vor dem Garen eine Kartoffel in den Bauchraum gesteckt wird Dazu passen Kartoffeln Gerne wird Karpfen blau mit Meerrettichsoße gegessen
Hier wird durch die Familie Steichele im historischen Lokal aus der Gründerzeit,... Hummelstein Fränkisch-mediterrane Küche mit saisonalen und regionalen Zutaten stehen beim Hummelstein auf der Karte. Raubritter Im 600 Jahre alten Sandsteingewölbe des Kellerlokals Raubritter begibt man sich auf eine phantasievolle Zeitreise ins Mittelalter.... Restaurant "Trödelstuben" - Bier- und Weinstube Das Schatzkästlein Nürnbergs - fränkische Spezialitäten in gemütlicher Atmosphäre Restaurant Böhm's Herrenkeller Fränkische Spitzenweine, die berühmten fränkischen Schäufele, regionale Produkte, wie gebackene Karpfen, Nürnberger Bratwürste, sowie... Schäufelewirtschaft In der Schäufelewärtschaft in der südlichen Altstadt erleben Sie fränkische Gastlichkeit und regionale Küche zur gleichen Zeit. Wie der... Tiergartenrestaurant Waldschänke Das Ensemble der Waldschänke mitsamt seinem eichenbeschatteten Biergarten ist, inmitten des Reichswalds, Nürnbergs höchstgelegenes... Valzner Weiher - Das Inselrestaurant Bereits seit dem 19. Jahrhundert ist die Gastwirtschaft auf der Insel auf dem Valznerweiher ein beliebtes Ausflugsziel.