Kalbsmedaillons gefüllt mit Champignons und Appenzeller® - Käse aus der Schweiz Bitte aktivieren Sie Cookies, um die Website uneingeschränkt nutzen zu können. Zutaten Für 4 Personen Einfach 2x 1 EL Olivenöl 150 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten 4 Kalbsmedaillons (je ca 1 bis 1, 5 cm dick) 1 Scheibe Vorderschinken, in 4 Teile geschnitten 4 Scheiben Appenzeller® 1 Esslöffel gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian, Basilikum) 4 EL Mehl 1 Ei, aufgeschlagen 50 g Semmelbrösel Salz und Pfeffer Garnitur: Ruccola Zubereitung In einer schweren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Champignonscheiben darin 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Medaillons längs einschneiden (nicht ganz durchschneiden). In die so entstandene Tasche Schinken, Appenzeller® Käse, Pilze und Kräuter füllen. Die gefüllten Medaillons erst in Mehl wenden, dann in Ei und anschließend in Paniermehl. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Medaillons 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten bis das Fleisch gar ist.
4 Medaillons belegt man mit je einem Verlorenen Ei, die anderen 4 werden mit gedämpfter Zunge und Champignons belegt. Verlorene oder pochierte Eier: Rezept und Zubereitung Schritt 1: Es dürfen nur ganz frische Eier verwendet werden. In einem flachen Topf Wasser, Salz und Essig aufkochen. Schritt 2: Die Eier einzeln in eine Untertasse schlagen, vorsichtig in den kochenden Sud gleiten lassen und dabei das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Schritt 3: 2-3 Minuten langsam kochen lassen. Dann die Eier mit dem Schaumlöffel herausnehmen, den Rand glatt schneiden. Zwiebelnockerl: Rezept und Zubereitung Schritt 1: Das Mehl In eine Schüssel sieben, zerlassenes Schweinefett und Eier darin verrühren, nach und nach Milch dazugeben, salzen und zu einem weichen Teig abschlagen. Schritt 2: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, mit einem Kaffeelöffel kleine Nockerl einlegen und 5 Minuten kochen lassen. Schritt 3: Anschließend die Nockerl abseihen, mit kaltem Wasser überbrausen. Schritt 4: Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, in heißer Butter hellbraun rösten, die Nockerl hineingeben und unter häufigem Wenden darin erhitzen.
Reichen Sie feine Gemüse (Erbsen Karotten, Spargel) und Kartoffelkroketten oder -püree dazu.
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