Während sich am Abend meine lieben Blogger-Freundinnen in Hamburg im Süllberg mit den Jungen Wilden 2014 vergnügen tröste ich mich hier ausgiebig mit einem sehr schmackhaften Fleisch: "Alte Wutz" – Das ist ein wundervolles Stück Rücken, Dry Aged vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein. Normaler weise 3-4 Wochen knochengereift ist meines sogar 5 Wochen gereift. Das Fleisch kommt vom Grill, ist herrlich saftig, aromatisch und hat einen phänomenal feinen Geschmack. Dazu habe ich einen lauwarmen Kartoffelsalat auf Ofenkartoffeln serviert. Mehr braucht das nicht. Ehrlich. (Zutaten für 2 Personen bzw. Fleischfresser: 2 Dry Aged Steaks "Alte Wutz" a ca. 500g ( von Heiko Brath, Karlsruhe) 10 kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 Zweig Rosmarin, gehackt 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 250g Cocktailtomaten 1 EL Olivenöl 1 TL Salz (z. B. Maldon) 1 TL Pul Biber Das Fleisch habe ich ca. Rezept: Lower-Carb Krustenbraten in Cola-Soße. 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank gestellt und leicht gesalzen. Die dünne Wasserschicht, die sich nun bilden kann ergibt später eine sehr aromatische Kruste.
Den gegarten Schweinebauch portionieren und in einer Pfanne auf der Schwarte knusprig braten. Im Ofen bei 120°C warm stellen. Zum Anrichten je einen Löffel Bohnenpüree in der Mitte des Tellers verstreichen. Keniabohnen dazulegen, etwas Birnenkompott darauf verteilen und den warmen Schweinebauch obenauf legen.
Bei Erreichen der Temperatur werden die Koteletts eingelegt und für 2 Stunden gegart. Grillen Der Grill (zu Amazon) wird auf 200 Grad vorgeheizt. Die Koteletts werden zuerst auf die Fettrandseite aufgestellt und solange gegrillt bis die gewünschte Kruste am Fettrand erreicht ist. Um noch ein paar Röstaromen auf dem Fleisch zu erhalten, habe ich sie einfach auf jeder Seite noch einmal 2 Minuten gegrillt. Jeweils in der Hälfte der Zeit um 45° gedreht. Tipp: Man kann die Koteletts natürlich auch in der Pfanne (Amazon) braten. Ruhephase Nach dem Grillen habe ich die Koteletts noch kurz (2 Minuten) entspannen lassen. Hällisches landschwein rezept mit. Geschmack Vor dem Essen nur noch mit ein wenig frischen Pfeffer aus der Mühle würzen. Geschmacklich ist es sehr lecker und unglaublich saftig. Der nussige Geschmack ist mir nicht aufgefallen, aber das hat mir auch nicht gefehlt, denn das Fleisch an sich ist schon etwas Besonderes. Wozu kann man es genießen, oder passt es? Zu diesem Kotelett passt sehr gut Spargel, denn diese, für mich schönste Zeit im Jahr, hat gerade begonnen.
Die blanchierten und marinierten Fenchelscheiben in einer Edelstahlpfanne mit etwas Weißwein nochmals leicht erwärmen, mit Meersalz nachwürzen und mit trockenem, leicht herbem Amontillado-Sherry abschmecken. Zum Schluss mit den Orangenfilets und ihrem Saft sanft erwärmen, vermischen und auf eine tiefe Platte bzw. Mein Schwäbisch-Hällisches Landschwein – glücklich gelebt und ehrlich geschlachtet | Küchenjunge. in einer flachen Schüssel anrichten. Wenn das Fenchelkraut frisch, zart und gelbgrünlich ist, kann es grob gehackt über den warmen Salat gegeben oder auch untergemischt werden. Tipps von Otto Geisel Das Wasser nicht weggießen, das kann sehr gut als Basis für eine Gemüsebrühe oder ähnliches dienen. Wichtig: Eine gewisse Grundwürze des Fenchels sollte durch den guten Salzgehalt des Kochwassers gegeben sein, denn nachträglich bekommt man keinen Geschmack mehr ins Gemüse und die Gefahr des Versalzens durch nachträgliches zu starkes Salzen ist groß!
Bewertung der Straße Anderen Nutzern helfen, Richard-Wagner-Straße in Lübeck-St. Lorenz Nord besser kennenzulernen.
Gottesdienst in der Bodelschwinghkirche Ort: Kirche Friedrich von Bodelschwingh, Richard-Wagner-Straße 95, 23556 Lübeck Leitung: Pastorin Vanessa Poepping So 08. 05. 2022 10:00 - 11:00 Laurentius Europagottesdienst Kirche St. Lorenz, Steinrader Weg 10, 23558 Lübeck Elisabeth Hartmann-Runge, Pastorin Christine Großmann, Pastorin Margrit Kehring-Ibold 11:00 - 11:45 Gottesdienst in der Bugenhagenkirche mit besonderer Musik Bugenhagenkirche, Karavellenstraße 8, 23558 Lübeck Pn. Sybille Engel So 15. 2022 Gottesdienst St. Lorenz Lübeck Gottesienst in der Bodelschwinghkirche für Groß und Klein mit Abendmahl So 22. 2022 Pastor Jan Störtebecker, Pastorin Margrit Kehring-Ibold Gottesdienst in der Bodelschwinghkirche mit Konfirmation Do 26. 2022 Pn. Christine Brämer + Darvin Stangl So 29. 2022 Pastorin Margrit Kehring-Ibold Kinder-Papier-Performance-Workshop Do 04. 08. Impressum - Rohwer & Gut. 2022 11:00 - 16:00 Test Kirche St. Markus, Beim Drögenvorwerk 2-8, 23554 Lübeck Kirchenmusikerin Birte Brunhoeber Mi 09. 11. 2022 Ergebnisse 1–11 von 11
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