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Zutaten Putenbrust abbrausen, trocken tupfen. Blattspinat putzen, waschen, trocken schleudern. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Hälfte der Schalotten-Knoblauch-Mischung im Olivenöl andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Oregano grob hacken, Hälfte mit Schafskäse unter den Spinat mischen. Salzen, pfeffern, auskühlen lassen. Masse in einen Spritzbeutel geben, in die Putenbrusttasche füllen. Braten mit Küchengarn binden, salzen, pfeffern. Backofen auf 120 Grad (Umluft: 100 Grad) vorheizen. 1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen, Braten darin rundum anbraten. Brühe angießen. Fleisch 3 Stunden im Ofen braten. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rest Schalotten-Knoblauch-Mischung im übrigen Schmalz andünsten. Pilze mitdünsten, würzen, mit ca. 400 ml Bratenfond auffüllen. 5 Minuten köcheln lassen, Mascarpone unterrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und mit der Pilzsauce mischen. Braten in Scheiben schneiden, mit den Nudeln servieren, mit übrigem Oregano garnieren.
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