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In der alten Heimat, dort, wo ich Kind war, gibt es Dinge, die ganz besonders sind. Es sind lokale Spezialitäten, die ich erst schätzen lernte, als ich schon lange weg war. Einige davon muss ich bei meinen gelegentlichen Besuchen einkaufen und in die neue Heimat exportieren, denn sie sind in Berlin und anderswo nicht oder nur als wenig gelungenes Surrogat zu bekommen. Neben geräucherter Blutwurst und Rheinischer Schinkenwurst gehört unbedingt niederrheinisches Schwarzbrot dazu. Verpackt ist dieses Brot klassischerweise in Silberpapier, auf dem der Bäcker stolz seinen Namen und die Zutatenliste vermeldet. Schwarzbrot klassisch im Silberpapier verpackt Schwarzbrot alternativ verpackt Bedauerlicherweise nimmt die Zahl der Handwerksbetriebe, die dieses wunderbare Brot herstellen, stetig ab, so dass man schon danach suchen muss. Bei meinem letzten Einkauf auf dem Rheydter Wochenmarkt sprach ich die Bäckersfrau darauf an, sie meinte, dass vor allem die Zahl der Leute, die dieses Brot noch kennen und danach fragen, ständig abnehme.
Beschreibung Dieses Schwarzbrot ist ein echter Klassiker im Rheinland. Das deftige Brot aus reinem Roggenvollkornschrot erhält seinen typisch würzigen Geschmack – und seine Bekömmlichkeit – durch eine ordentliche Versäuerung des Schrotes. Naturreiner Zuckerrübensirup bringt als Ergänzung eine malzige Süße und sorgt auch mit für die tolle Farbe. Anders als westfälischer Pumpernickel wird rheinisches Schwarzbrot nicht gedämpft, sondern richtig heiß angebacken. In der Gusseisen Kastenform funktioniert das besonders gut und das Schwarzbrot wird rundherum richtig schön rösch. So bildet sich eine tolle Kruste, die nicht nur gut Biss hat, sondern das Schwarzbrot auch sehr lange haltbar macht. Falls du noch keinen Sauerteig angesetzt hast, oder dein Starter eine kleine Auffrischungskurz gebrauchen kann: Unser Guide zum Sauerteig zeigt dir, wie's geht. Mit scharfem Senf bestrichen und einer fingerdicken Scheibe würzigem Gouda belegt, dazu eine saure Gurke und ein frisch gezapftes Bier: so schmeckt meine Heimat.
Frühestens nach zwei Tagen anschneiden. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 24 Stunden Nach einigen Tage Reifezeit so wie es sein soll: Rheinisches Schwarzbrot Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
Nun gibt es noch die Gewinner der prickelnden Verlosung von der letzten Woche zu verkünden. Je eine Kiste Freixenet Mia Moscato á 6 Flaschen haben gewonnen: Herzlichen Glückwunsch Ihr Lieben! Ich wünsch Euch was, PS: Zum Schluss ein kleines Suchspiel unter dem Motto "Geschichten die das Leben schreibt": Wer entdeckt auf einem Foto André? Mit verschränkten Armen steht er neben mir und wartet darauf, dass ich endlich vom Rasen verschwinde, damit er mähen kann.