Beim Mittagessen auf der Arbeit meinte ein lieber Kollege, dass er mal wieder Vinschgerl nach meinem Rezept gebacken habe. Nur sei seine neue Tüte Kümmel viel intensiver als die alte und so wären es eher Kümmel-Fladen geworden. Und ich hörte zu und dachte an köstliche Kümmelbrote. Der Gedanke ließ mich nicht mehr los, und so wurde zu Hause mit einem Restchen fröhlich blubbernden Sauerteig, etwas Roggen und Weizen-Vollkornmehl und einer kräftigen Portion Kümmel ein Brotteig angesetzt. Auch die Molke, die vom Käse machen (das ist eine andere Geschichte) übrig geblieben war, fand ihren Weg in den Teig. Ein Teil des Teiges wurde zu Brötchen geformt, der Rest wurde zu einem stattlichen Brot geformt. Bei fallender Hitze langsam gebacken, hat es eine wunderbare Kruste entwickelt. Der aromatische Kümmel macht dieses Brot zu der perfekten Unterlage für einen herzhaften Käse. Kümmelbrot - WALA Arzneimittel. Ganz schlicht kann man es aber auch mit einer Schicht Butter und etwas Fleur de Sel genießen. Sauerteig 100g Mehl Type 550 70g Wasser 10g Sauerteig´ Teig 800g Mehl Type 550 100g Roggen, frisch gemahlen 100g Weizen, frisch gemahlen 680g Molke oder Wasser 10g Hefe 10g Gersten-Malz, enzymaktiv (optional) 20g Salz 20g Kümmel Für den Sauerteig Sauerteig-Starter, Wasser und Mehl miteinander verrühren.
Oft sind es die spontanen, aus der Vorratslage entstandenen Brote, die das Zeug zum Allzeit-Liebling haben. So war es bei jenen Kartoffelbrötchen und so ist es auch bei diesem Kümmelbrot. Nach dem Auffrischen verschiedener Sauerteige hatte ich mehr süßen Starter und Sauerteig übrig, als ich normalerweise im Kühlschrank aufhebe. Doch was daraus zaubern? Dinkel-Kümmelbrot - Rezept mit Bild - kochbar.de. Da ich an diesem Nachmittag bei meinem Onkel zum Geburtstag eingeladen war, bot sich ein Kümmelbrot (= Lieblingsbrot des Geburtstagskinds) als Geburtstagsmitbringsel geradezu an. Der Vorratslage ist die Mischung aus Dinkelsauerteig plus Roggenvollkornmehl im Hauptteig geschuldet. Wer eine intensivere Säure bevorzugt, kann natürlich auch stattdessen den Sauerteig mit etwas Roggenmehl ansetzen, mir persönlich schmeckt das Brot in der milden Variante aber sehr gut. Ansonsten habe ich das Brot auch bei höhrer Temperatur als gewöhnlich abgebacken, da der Backstein für ein anderes Rezept auf 300°C vorgeheizt war. Dem Brot hat die hohe Temperatur aber sehr gut getan, es hat zwar schnell an Farbe gewonnen und ist dadurch dunkel ausgebacken, aber noch nicht carbonisiert.
Mit einer Stipprolle die Oberfläche stippen mit das Brot keine Risse bekommt. Schwaden (Wasser) in den Ofen geben und die Ofentür schließen. Ofen auf 200°C runterstellen! Das Kümmelbrot wird ca. 50 bis 55 min gebacken. Wenn es die gewünschte Bräune erreicht hat und es sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört, ist es fertig gebacken. Das Brot erst schneiden, wenn es abgekühlt ist. Kümmelbrot | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Im Brotkasten lagern.
1. Wasser, Honig, Hefe zerbröselt und den Sauerteig in eine Rührschüssel geben und gut verrühren, abgedeckt ca. 5 Min. stehen lassen. Restliche Zutaten zum Hefe-Wassergemisch geben und den Teig am besten mit der Küchenmaschine min. verkneten. Nun wird der Teig abgedeckt und an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ihn stückweise vom Rand zur Mitte hin umklappen, dabei den Teig immer wieder ein bisschen drehen. So lange bearbeiten bis der Teig eine kräftige Spannung hat. 2. Ich lasse mein Brot dann in einem bemehlten Brotkorb nochmals mind. 30-40 Min. abgedeckt aufgehen. 3. Den Backofen auf 240° C vorheizen. Auf die unterste Schiene stelle ich ein Backblech das ich später mit kochendem Wasser befülle damit das Brot im Dampf aufgehen kann. 4. Nach dem doppelten Gehen stürze ich das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, ritze es mehrmals an der Oberfläche ein und schieb es in den Backofen. Nun schütte ich mind.
Bei 25°C (Mikrowelle mit eingeschalter Beleuchtung) etwa 12 -16 Stunden gehen lassen. Für den Hauptteig alle Zutaten erst 5 min auf kleiner Stufe kneten, dann bei hoher Geschwindigkeit bis zur mittleren Glutenentwicklung kneten (ca. 8 min). 1, 5 Stunde ruhen lassen. Vom Teig 6 Teigstück von je 80g abstechen und zu Brötchen formen, längs einschneiden und auf dem Schnitt legen. Aus dem restlichen Teig ein längliches Brot formen und in ein gut ausgemehltes Brotkörbchen legen. 1 Stunde gehen lassen. Den Backstein währendessen auf 250°C aufheizen. Das Brot auf den Brotschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Die Brötchen umdrehen und ebenfalls einschießen. Kräftig schwaden und nach 10 min die Temperatur auf 200°C zurückdrehen. Bei fallender Temperatur weitere 35 min backen. Die Brötchen schon nach 20 min Backzeit aus dem Ofen holen.
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