Beim Böfflamot handelt es sich um einen bayrischen Rinderschmorbraten, der seinen Ursprung in Frankreich hat. Böfflamott ist nämlich der eingedeutschte Name für "Boeuf a la mode" aus der Zeit Napoleons. Übersetzt heisst das "Rindfleisch nach Art der Mode". Im 18. Jh. kam das Rindfleisch in Mode, davor überwog das Schweinefleisch. Die Rinder waren früher Zug- und Arbeitstiere und wurden erst geschlachtet, wenn sie alt waren. Das Fleisch war dann aber zu zäh. Mit dem Erkennen des sogen. Schmoren von Fleisch und vorherigem Marinieren/Beizen bzw. Einlegen des Rindfleisches entdeckte man seine Zubereitung und die Rezepturen für dieses "zähe" Rindfleisch. Denn: Beim Böfflamott handelt es sich um zähes Rindfleisch, welches vorher mariniert wird und durch langes Schmoren ganz zart wird. Restaurant Böfflamott im Rathaus Teltow – Restaurant "Böfflamott" in der Teltower Altstadt Ihre Adresse für gutes Essen und angenehmes Ambiente in Teltow Restaurant Gaststätte Saal im Rathaus Teltow. Heute nimmt man natürlich Rindfleisch aus der Schulter geschnitten von jungen Ochsen. Wichtig ist es beim Marinieren von Fleisch niemals Plastikschüsseln zu verwenden! Das eingelegte Fleisch sollte in Edelstahl-, Porzellan- oder Glasschüsseln dann auch zweimal am Tag gewendet werden.
Mit der Marinade ablöschen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Dann den Fond zugießen, schon etwas mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch wieder hinein legen, den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und auf der 2 Schiene von unten in den Ofen schieben. Die Garzeit beträgt ca. 90 Min. Nach 75 Min. das Fleisch aus dem Sud heben, in Alufolie wickeln und so für die restliche Zeit wieder auf das Rost zurück in den Ofen geben. 3. Böfflamott französischer rinderschmorbraten tim mälzer. Das Gemüse durch ein Sieb gießen und den Sud in einem Topf auffangen. Den Bräter mit einem guten Schuss Rotwein "ausspülen" und ebenfalls durch das Sieb in den Topf gießen. Den Soßenansatz zum Kochen bringen und den Sirup einrühren. Wem es jetzt noch zu wenig Soße erscheint, der kann gern noch mehr Wein zugießen, es noch weitere 2 - 3 Min. köcheln lassen und dann die - ebenfalls in Rotwein angerührte - Speisestärke einrühren. Danach sollte es noch 1 Min. köcheln, damit die Stärke binden kann. Zum Schluss evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Für 4 Personen Rinderbraten 1 kg Rindfleisch aus der Schulter 20 g Senf 20 g Knoblauch Gewürze, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian Rotweinsauce Rindfleischsud aus dem Vakuumbeutel 1 l Bratenjus 250 ml Rotwein besonders empfehlenswert – Cuvee 7 der Sommeliers´Kleinwalsertal 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Zweig Majoran Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wachholdbeeren, Salz, Pfeffer 1/ Rindfleisch würzen, vakuumieren und 48 Stunden bei 58 Grad garen. Nach Ende des Garprozesses das Fleisch dem Vakuumbeutel entnehmen. Kurz abtropfen lassen und anbraten. 2/ Danach entweder servieren oder wieder vakuumieren und abkühlen. Böfflamott französischer rinderschmorbraten rezepte. 3/ Den Bratensaft zusammen mit Bratenjus und Rotwein aufkochen. Kräuter und Gewürze zufügen und mit Mondamin leicht abbinden. Warenkunde: Böfflamott Das wohl beliebteste Fleischgericht des alemannischen Raumes. Aus der französischen Besatzung während der napoleonischen Kriege entstanden. Aus dem französischen "Boeuf a la mode" wurde es in die alemannische Umgangssprache umgedeutscht.
Bremsscheibe 155 mm vorn Adly Her Chee 50 Bremsscheibe 155 mm vorn Adly Her Chee 50, z. B. f. Jet, JT, Cat 50 u. 125, Silver Fox, Abbildung ähnlich (Ausführung sich geändert) Scheibenstärke: 2, 5 mm (eingestanzt) echte Dicke = ca. 3 mm!! Lochmass innen: ca. 40 mm Bohrung Anschraublöcher: 10 mm Alternative Art-Nr. 2910012 Stand: 07. 04. 2022
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