Kann ich Brot mit Umluft Backen? Wie Sie Brot backen – Umluft oder Ober-/Unterhitze Damit die Kruste schön kross wird, muss die Feuchtigkeit im Brot gehalten werden. Dafür sind hohe Temperaturen ideal, die gleichzeitig von oben und unten kommen. Backen Sie Brot immer bei Ober-/Unterhitze, da bei Umluft der Teig schneller austrocknet. Auf welcher Stufe Brot Backen? Die untere Schiene eignet sich hervorragend für alles, was einen knusprigen Boden haben soll. Hierzu zählen beispielsweise Pizza und knuspriges Brot. Ente umluft oder oberhitze. Die obere Schiene eignet sich hervorragend für alles, was eine knusprige Oberseite haben soll. Dies gilt beispielsweise für Pasteten, Aufläufe und Schmorgerichte. Kann man Brötchen bei Umluft Backen? Umluft oder Ober-/Unterhitze? Bitte immer Ober-/Unterhitze! Die Brötchen sollten auf keinen Fall mit Umluft gebacken werden, das macht sie trocken, damit könnt ihr keine knusprigen Brötchen selber backen. Jetzt trocknet die Oberfläche der Brötchen ab und wird zu einer knusprig-röschen Kruste.
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Ich bin auch irgendwie nie auf die Idee gekommen 2 Bleche im Ofen haben zu müssen, darum habe ich auch -wie einige andere schon- kein Problem mit meiner einen Backplatte im Manz. Nur Verrückte Einhorn wir gehen! Liebe Grüße, Daniela Little Muffin Beiträge: 8558 Registriert: Mi 17. Nov 2010, 11:03 von BrotDoc » Do 21. Apr 2011, 18:31 Little Muffin hat geschrieben: Ich verstehe gänz ehlrich nicht, warum das mit der Heißluft so angekommen ist. Hallo Daniela, dafür kann es schon eine Erklärung geben. Wenn man andere Dinge im Ofen gart, als Brot, kann es sinnvoll sein, die Hitze gleichmäßig im Ofen zu verteilen. Bei Braten beispielsweise kann das schon eine Rolle spielen. Brot ober unterhitze oder umluft die. Auch beim Brotbacken geht es mit Heißluft. Bei meinem neuen Miele-Ofen ist die Funktion "Klimagaren" auch eine "Heißluft"-Version (Propeller dreht sich). Durch die Luftfeuchtigkeit wird ein zu schnelles Trocknen des Gebäcks verhindert. Es hängt also alles vom Ofen ab. Wenn man nicht automatisch schwaden kann und der Ofen nicht dicht ist (wie Dein Manz), sollte nur mit Ober-Unterhitze gebacken werden und anfangs mit viel Wasser geschwadet werden.
Ich denke mal das der Hang zur Heissluft daher kommt das man denkt/glaubt das es die bessere Wahl ist wenn man ein knuspriges Gebäck haben möchte. Ich habe immer gedacht die Hitze ist gleichmässiger weil die Wärme ja im Ofen schön gleichmässig verteilt wird. Ja so kann es gehen. Hier mal ein Link zu Wikipedia. Ofen Bis dann Thomas Greeny Administrator Beiträge: 4637 Registriert: Fr 10. Sep 2010, 14:22 Wohnort: Schwedt von Casolare verde » Fr 15. Apr 2011, 13:06 Vom Gefühl her war ich der Meinung, dass Heißluft die mildere ist, obwohl es ja Quatsch ist, da die Temperatur bei Heißluft immer etwas niedriger angegeben wird Und diese schön gleichmäßig im Ofen verteilt wird.... Heißluft trocknet eher das Gebäck aus... Brot Backen Umluft Oder Unter Oberhitze - luhiqiz.over-blog.com. vielleicht ist das der Grund, warum meine Blechkuchen (Hefeteig mit Obst und Streußel) immer schnell trocken sind... Danke für den Link. von Tosca » Fr 15. Apr 2011, 22:16 Hallöchen, ich habe auch einmal mit Heißluft Brötchen und Brot gebacken, aber dann nie wieder! Die so schön aufgegangenen Brötchen wurden durch die im Ofen wirbelnde Heißluft förmlich hinunter gewirbelt.
Mein Vater hat etwa ein halbes Jahr dazu gebraucht, ich kann mit seinem "neuen" Herd immer noch nicht richtig umgehen, aber ich wohne ja auch 150 km weit weg und nutze den äußerst selten. Genau deshalb habe ich meinem Mann den neuen Herd erstmal ausgeredet, den er vor zwei Monaten kaufen wollte. Brot ober unterhitze oder umluft mit. Nicht daß es nicht langsam nötig wäre oder ich keinen wollte, aber wir haben nächste Woche Konfirmation, da kann ich einen unbekannten Herd garnicht brauchen, die Macken meines alten kenne ich, und ich weis, wie ich damit umgehe. Liebe Grüße Claudia
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