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Die Lammkeule mit Speck und Knoblauch spicken. In einer Marinade aus Öl, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag in einen Römertopf geben und bei 235° für 20 Minuten in den Ofen. Anschließend Möhren, Zwiebeln, Paprika, Rosmarin hinzufügen und den Lammfond angießen. Lammkeule, butterweich aus dem Römertopf von Salomee | Chefkoch. Dann im Römertopf 4 Stunden bei 80° schmoren lassen und für weitere 2 Stunden dann auf 160° hochziehen. Und dann nur noch geniiiiiießen: Butterweich, Messer brauchten wir nicht, ein Löffel hätte genügt zum Zerteilen.
Marinieren: 1 Am Vorabend Lavasalz, Rosmarinpulver, durchgepresste Knoblauchzehen, gehackten Rosmarin, Pfeffer und Olivenöl zu einer sämigen Masse mörsern. Die entbeinte Lammkeule mit der Marinade kräftig einmassieren, vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Garen: 2 Den Römertopf eine halbe Stunde vor Garbeginn kalt wässern. Die Knoblauchzehen stiften. Mit einem kleinen, spitzen Messer kleine Löcher in das Fleisch stechen, um es mit den Knoblauchstiftchen zu spicken. 3 Die Zwiebeln waschen (nicht schälen), halbieren und als "Bett" für die Lammkeule im Römertopf verteilen. Ein paar Knoblauchzehen ungeschält kurz andrücken und dazugeben. 4 Die Gemüsebrühe aufgießen und den Römertopf mit geschlossenem Deckel in den kalten Ofen geben. Auf 90 Grad Umluft stellen. Stündlich die Lammkeule mit der Flüssigkeit aus dem Römertopf übergießen. Die Lammkeule wird geschlossen 5 Stunden bei 90 Grad geschmort. Michaels Hauptspeise. Tagliatelle: 5 Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen, abgießen und sehr fein hacken.
Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Rosmarin würzen und die Bohnen in Wasser mit den EL Gemüsebrühe gar kochen. Wenn das Lamm gar ist, warmstellen und den Sud aus dem Römertopf durch ein Sieb passieren und mit der Sahne in die Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend anrichten und servieren.
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