Später waren wir noch in einem anderen Lokal und trafen einen Bekannten der auch vorher im Sternla war. Ich fragte ihn wie sein Essen war, "das war nix" seine Beurteilung. War die Bewertung für Sie hilfreich? Ja Nein Bewertete Kategorien
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- einfach genial - Zubereitung: Die getrockneten Bohnenkerne gut spülen und mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen. Nach der Einweichzeit die Bohnen nochmals spülen und in genügend frischem Wasser mit 1 TL Salz und einer geschälten Zehe Bamberger Knoblauch zum köcheln bringen. Das Wasser darf dabei nur leicht köcheln. Würde es sprudelnd kochen, würde das Bohneneiweiß hart und die Bohnen nicht weich. Dann die Kräuter und Gewürze zugeben und weiterköcheln lassen. Nach etwa 60 Minuten das geräucherte Fleisch zugeben und die Bohnen weitere 90 bis 120 Minuten köchel lassen bis sie sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Bei Bedarf Wasser auffüllen. Mit Schweineschmalz (oder Butter) und Mehl eine dunkle Ein-brenne herstellen und mit dem Kochwasser oder Fleischbrühe aufkochen und glatt rühren. Pin auf opl.guide. Mit dem Essig, einer Prise Zucker und Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gehören traditionell "grüne Glöß" (Knödel aus rohen Kartoffeln) und ein dunkles Bamberger Bier. Zurück zur Übersicht Rezept als PDF herunterladen Zutaten für ca.
4 Personen 500 G. 1 Zehe Bamberger Bohnenkerne Bamberger Knoblauch 800 G. 2 EL. 2 Stck. 4 Stck. 1 Prise Geräucherter Schweinebauch Mehl Schweineschmalz oder Butter Obstessig Lorbeerblätter Wacholderbeeren Nelken Piment Gemahlener Liebstöckl Zucker Salz & Pfeffer Rezept Übersicht Ihre Suche lieferte keine Ergebnisse! Suchergebnisse: Rezepte für Januar Dauer Schwierigkeit Vegetarisch Bamberger "Bumberskraut" (Bamberger Weißkraut, Gelbe Rüben) ca 45 Min. Rezepte für Februar Dauer Bamberger Feuer-Bohnentopf (Feuerbohnen, Tomaten, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Kartoffel, Knoblauch) ca. 160 Min. Rezepte für März Dauer Kartoffelgratin mit Rote-Beete-Rohkostsalat (Kartoffel, Knoblauch, Rote Beete, Apfel) ca. 90 Min. Rezepte für April Dauer Kartoffelgemüse "bürgerliche Art" (Kartoffel, Zwiebel, Stangen-Lauch, Ingwer, Pastinake, Sellerieknolle) Rezepte für Mai Dauer Bamberger Rettichsuppe (Bbger weißer Rettich, Bbger Zwiebel, Bbger Knoblauch) ca. Fleisch: bauch mit bohnakern und fränkische klöß´ rezept. 30 Min. Rezepte für Juni Dauer Bunter Bamberger Rettichsalat (Bamberger Rettich, Bamberger Radieschen, Frische Kräuter) ca.
Heute erinnert noch ein kleines Museum an diesen Sohn der Stadt. All das weiß ich allerdings noch nicht, als ich hungrig auf der Suche nach regionalem, authentischem Futter durch das Örtchen fahre. Irgendwie sieht der Gasthof des Buttenheimer Löwen Bräus vis-à-vis der mächtigen Stadtkirche vertrauenserweckend, zumindest interessant aus. Einfache Tische vor dem Haus auf der Straße, dort sitzen offensichtlich Einheimische, vorwiegend Männer, Bauern, Handwerker, Rentner, Männer mit Wampe in Shorts und Flipflops, schon am frühen Mittag beim Bier, andere mit Braten und Wurstsalat zu Mittag essend, zwei Fahrradtouristen beim Radler, die bepackten Reiseräder nahe beim Tisch abgestellt, sonst kaum Fremde, auch die Autokennzeichen auf dem Parkplatz durchweg aus der Region. Wohlgemut hocke ich mich dazu, misstrauisch-neugierig beäugt von den früh zechenden Männern. Bohnakern mit kloß. Auf den Tellern auf den Tischen um mich herum riesige Portionen. Die grausam tätowierte Kellnerin reicht mir die Speisekarte, fragt im breitesten Fränkischen Dialekt, was ich trinken wolle und duzt mich dabei wie selbstverständlich, als sei ich hier aufgewachsen und schon seit 50 Jahren Stammgast in dem Etablissement.
Die Soße ist nichts weiter als das Kochwasser mit einer Mehlschwitze süß-sauer abgeschmeckt, und die gießt man über die Klöße, vermanscht beides und isst es mit dem fetten Fleisch. Kulinarisch sicherlich interessant, typisch für die Region und authentisch. Mein Leibgericht wird das nicht. Am ehesten könnte man dieses Gericht wohl vergleichen mit den Schwäbischen Sauren Linsen mit Spätzle, aber nochmals ungleich mächtiger und derber, und gänzlich ohne Gemüse. Die beiden Handwerksburschen am Nachbartisch jedenfalls essen das gleiche und hauen mächtig rein, gerade mal die Schwarte des Geräucherten und das Petersiliensträußchen lassen sie auf ihren sonst ratzeputz leer gegessenen Tellern. Fleisch: "Bauch mit Bohnakern und Fränkische Klöß´" - Rezept - kochbar.de. Und Auf Tripadvisor, Yelp und Google+ überschlagen sich die positiven Bewertungen geradezu, der Löwenbräu in Buttenheim sei der Hort, ja der Gral der original Fränkischen Küche, und am Wochenende sei hier kaum ein Platz zu ergattern. Da habe ich ja anscheinend den richtigen Riecher bei der Gasthaus-Wahl gehabt.
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