5 - 10 Tage an einem warmen Ort (20-24°C) stehen lassen. Etwa 14 Tage an einem kühleren Ort weiter gären lassen (ca. 15°C) Ca. 4 - 6 Wochen noch kühler stellen (0-10°C) Das Sauergemüse ist jetzt fertig. Weiterhin kühl lagern. Entnommenes Gemüse aus dem Gärtopf ebenso wie geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht immer muss Sauerkraut eine traurig anmutende und langweilig schmeckende Beilage sein. Fermentierter Weißkohl und auch andere Lebensmittel können auch für sich gegessen interessant schmecken. Doch nicht nur der Geschmack kann überzeugen. Auch der gesundheitliche Wert ist nicht zu verachten... Seefahrer früherer Zeiten wussten schon um die Vorteile Nicht nur Großmutter wusste das Sauerkraut zu schätzen. Schon die Seefahrer aus längst vergangenen Tagen griffen auf Sauerkraut zurück. Warum? Um einen Mangel an Vitamin C und damit der verbreiteten Seefahrerkrankheit namens Skorbut vorzubeugen. So nahmen die Seefahrer Sauerkraut in Fässern mit an Bord ihres Schiffes. Vitamin C-Mangel war gestern... Rotkraut milchsauer einlegen wie. Welchem Zweck diente das Fermentieren ursprünglich? Die Fermentation von Lebensmitteln dient in erster Linie der Haltbarmachung bzw. Konservierung. Früher war das Fermentieren wichtig, um die Nahrung bis über den Winter hinaus haltbar zu machen. Ansonsten hätten viele Menschen wohl verhungern müssen.
Kupfer-, Messing- oder Aluminiumgefäße eignen sich nicht fürs milchsaure Fermentieren, da die entstehenden Säuren das Metall angreifen können. Sauber arbeiten Bei der Verarbeitung ist Küchenhygiene oberstes Gebot, damit keine unerwünschten Keime in die Gemüse-Salzlakemischung gelangen. Nach dem Waschen und Putzen werden alle Gemüsearten roh verarbeitet. Weißkohl und Karotten reibt, raspelt oder hobelt man am besten grob, Kürbis und Paprika schneidet man ebenfalls in grobe Stücke. Kleine Gurkerl, Spargel, Radieschen, Pilze oder Perlzwiebel können als Ganzes eingelegt werden. Als Faustregel gilt: Je kleiner das Gemüse geschnitten wird, umso mehr Angriffsfläche bietet es den Milchsäurebakterien und umso schneller erfolgt die Gärung. Mit Gewürzen gemischt, wird alles z. B. Eingelegtes - Milchsaurer Kohlrabi - Rezept - kochbar.de. in ein Rex-Glas kompakt geschichtet und mit Salzlake (50 g Salz auf 1 Liter Wasser) aufgefüllt. Um das Gemüse zu beschweren, eignen sich kleine Tonteller oder -deckel. Wissenswert Alle Gemüsestücke müssen mit Salzlake bedeckt sein.
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