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Knoblauch und Chili in nativem Olivenöl extra in einer Pfanne anröten, Muschelwasser und Weißwein hinzufügen und. Dann fügen Sie die Tomaten und die Hälfte der gehackten Petersilie. Beschränken Sie die Sauce bei mittlerer Hitze, dann schalten Sie die Hitze. Kochen Sie die Nudeln in reichlich Wasser (zu dem werde ich ein oder zwei Fruchtblätter von Safran hinzufügen. ) und al dente abgießen. Fertig kochen die Nudeln in die Sauce aus Muscheln und Tomaten, extra natives Olivenöl hinzufügen, bis Sie eine cremige Emulsion haben. Fügen Sie die Muscheln und den Rest der Petersilie. Dienen Spaghetti mit Vongole Alla Siciliana beträufelt das Gericht mit gebratenen Semmelbrösel. Wenn Sie möchten, Sie können auch etwas geriebenen Pecorino hinzufügen, Das geht gut mit Muscheln. Bon appétit!
Die Tomaten waschen, Praxis ein Kreuz eingraviert auf der Schale und Parboil Sekunden in kochendes Wasser. Dann tauchen sie eine Minute lang in kaltem Wasser und schälen (Du wirst es sehen, so dass Sie alle skalpiert? im Handumdrehen). In zwei Hälften geschnitten, Samen und Wasser aus vegetation entfernen und in Filets schneiden. Die Petersilie fein hacken, Reinigen Sie die Knoblauchzehen und zerdrücken sie leicht mit dem Messer. Die Semmelbrösel in einer Pfanne rösten (Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Öl hinzufügen., So werden mehr gewürzt). Setzen Sie in einem Topf ein wenig Olivenöl extra vergine, Fügen Sie die Muscheln, mit einem Deckel decken Sie ab und bei mittlerer Hitze kochen Sie, bis sie geöffnet haben. Öffnen Sie langsam die Muscheln, aus der Pfanne nehmen. Schließlich, Wenn sie offen sind, das Wasser mit einem sehr dicken Maschensieb abseihen und beiseite stellen. Entfernen Sie die Muscheln aus den Schalen, ein paar beiseite zu halten, in ihren Schalen zum garnieren. Decken Sie die Muscheln mit Plastikfolie in Kontakt, so halten Sie Feuchtigkeit, und beiseite stellen.
Details zum Rezept hier. Wer fertige Pasta verwendet fängt hier an, alle anderen machen hier weiter während der Teig im Kühlschrank ruht. Die Muscheln müssen zuerst gesichtet werden. Dabei kann man sie gleich unter fließendem Wasser etwas säubern. Muscheln die bereits offen sind und sich nicht bei leichtem Andrücken von alleine wieder schließen müssen weg. Ich sortiere außerdem alle aus deren Schale schon sehr stark demoliert ist. Von meinem 1kg Muscheln müssen 5 Stück gehen – damit kann ich leben. Jetzt setze ich einen wirklich großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf. Sobald das Wasser kocht kommen die Muscheln für 5-7 Minuten hinein. Wem das jetzt zu kurz erscheint – die Muscheln kommen später mit der Sauce noch für einige Minuten in die Pfanne! Während die Muscheln kochen schäle ich Zwiebel und Knoblauch und schneide sie in kleine Würfel. Beides stelle ich erstmal zur Seite. Die Chili schneide ich in feine Ringe und stelle sie ebenfalls kurz an die Seite. Nach 5-7 Minuten gieße ich die Muscheln ab.
Spaghetti con cozze, oder Nudeln mit Miesmuscheln. Im September fängt wieder die Muschelzeit an. Früher hieß es, dass man in den Monaten ohne "r" keine Muscheln essen soll. Nein, diese Regel stammt nicht "aus alten Zeiten" und ist teilweise auch heute noch aktuell. In den Sommermonaten entwickeln sich im Meer Algen, die wenn sie zur Blüte gelangen einen Giftstoff produzieren, der von leichten Magenbeschwerden, bis zu tödlichen Vergiftungen reichen können. Von daher sind Muscheln aus der freien Wildbahn von Mai bis August tabu. Muscheln aus der Zucht Das gilt nicht für Zuchtmuscheln, wie sie häufig bei uns im Handel zu finden sind. Muscheln aus Züchterreien werden streng kontrolliert und können bedenkenlos verzehrt und zubereitet werden. Trotz allem habe ich erst im Spätsommer und Herbst Appetit auf Muscheln. Man nehme, pro Person 500 g Miesmuscheln 150 g Spaghetti 1 Möhre 1 Stange Sellerie 3 Stengel Petersilie 2 Zwiebeln 150 ml Weißwein 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Die Miesmuscheln waschen, vom Bart befreien und beschädigte Muscheln aussortieren (siehe auch Muscheln rheinische Art).