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Zum Kochbuch Markieren Später lesen... 1 Kommentar Polnische, hausgemachte Piroggen mit Sauerkraut, gekochten Kartoffeln, gebratenem Speck und Zwiebel. Ich serviere die Piroggen mit gebratenen Zwiebeln. Die Füllung kann am Vortag zubereitet werden und hält sich gut im Kühlschrank. Zutaten für ca. 50 Stück: Für den Teig: 500 g Weizenmehl ca. 300 ml sehr warmes Wasser 1 flacher EL Salz Für die Füllung: 750 g Kartoffeln 500 g Sauerkraut 125 g gewürfelter Speck 1 Zwiebel Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Füllung zubereiten. Kartoffeln schälen und im Salzwasser weich kochen. Kartoffeln noch warm mit einem Kartoffelstampfer stampfen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht, aber trotzdem Stückchen bleiben. (Bitte kein Pürierstab). Auskühlen lassen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zuerst den Speck in der Pfanne anschwitzen, dann die Zwiebel dazugeben und unter Wenden braten, bis die Zwiebel glasig ist. Sauerkraut in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten kochen. Pierogi z mięsem/ Piroggen mit Hackfleisch – Conjas Eck. Anschließend auf ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Schritt 1 Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hartweizengrieß, Eier, Salz und Muskatnuss in die Mulde geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch wickeln und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Schritt 2 Das Hackfleisch in Öl krümelig braten. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, mit dem Hackfleisch mischen. Piroggen mit hackfleisch und sauerkraut mit. Schritt 3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Den Teig in Streifen schneiden. Mit Hilfe eines Teelöffels jeweils einen Streifen mit der Füllung im Abstand von ca. 4 cm belegen. Schritt 4 Die Teigzwischenräume mit verquirltem Eiweiß bepinseln, mit einem Teigstreifen abdecken und an rundherum andrücken. Mit einem Teigrädchen die Piroggen ausschneiden. Schritt 5 Die Piroggen im heißen Frittierfett goldgelb frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen, heiß mit Sauerrahm servieren.
Probiert doch auch mal die Sauerkraut-Teigtaschen aus – es lohnt sich wirklich! Zutaten für 4-5 Personen: Teig: 500 g Mehl (405) 250 mL Wasser 2 EL Olivenöl 1/2 EL Salz Füllung: 250 – 350 g Sauerkraut 1 Zwiebel 1 Möhre 1/2 TL Zucker Salz, Pfeffer Öl zum Braten Zubereitung: Zuerst erfolgt die Herstellung des Teigs: Ca. 2/3 des Mehles mit Salz, Öl und Wasser verrühren und verkneten, portionsweise das restliche Mehl dazugeben und z einem glatten Teig verkneten. Das dauert mit der Hand ca. 10 bis 15 Minuten. Falls der Teig noch sehr klebrig, etwas Mehl dazugeben. Teig in Klarsichtfolie verpacken und beiseite stellen. Im nächsten Schritt wird die Füllung vorbereitet: Währenddessen eine Zwiebel fein würfeln und die Möhre waschen und raspeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Piroggen mit hackfleisch und sauerkraut rezepte. Die Zwiebel glasig anbraten, Möhre kurz das Sauerkraut hinzufügen (ggf. vorher Flüssigkeit abgießen) und bei geringer Hitze ca. 5 bis 10 min schmorren lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wenn man Teig und Füllung hat, kann die Herstellung der Teigtaschen erfolgen, hierzu habe ich euch drei Möglichkeiten aufgeschrieben, mit einer Pelmeniform, bei der man viele Teigtaschen gleichzeitig formt, der Ravioliform, für jeweils eine Ravioli sowie auch die Variante ohne Hilfsmittel.
Jetzt sind die Piroggen soweit fertig und schon sehr lecker. Man kann sie zum Beispiel mit in Butter geschmelzten Zwiebelwürfeln servieren. Oder aber man brät sie noch in etwas Butter in der Pfanne an. Das kann man übrigens auch sehr gut am nächsten Tag machen, wenn man welche übrig hat. Ein paar Hinweise: ohne weitere Beilagen sind es bei mir zwei gute Portionen gewesen. Also fast drei, aber es war so lecker, deswegen doch nur zwei. Dass die Teigtaschen recht groß waren und ruhig kleiner als meine 85mm werden dürfen sagte ich ja schon. Und ganz wichtig: solange die Piroggen noch roh sind kleben sie relativ schnell aneinander fest, legt sie also besser nicht aufeinander beim Zusammenbasteln (ich hab das für euch getestet, war blöd). Oder bestäubt sie relativ üppig mit Mehl. Den Teig dünn genug auszurollen ist dann noch so eine Sache, das muss ich wohl noch üben. Oder ich lege mir endlich eine Nudelmaschine dafür zu. Rezeptschachtel : Piroggen mit Hackfleisch und Sauerkraut. Geschmacklich waren meine Täschchen prima, aber ich hätte den Teig trotzdem gerne etwas dünner gehabt.
Sobald die Zwiebeln glasig sind und leicht bräunlich werden, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen. Dann in einer Schüssel zerstampfen und mit dem veganen Quark und den angebratenen Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und Pilzwürfel darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig bis bräunlich werden. Dann auch das Sauerkraut einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Formen und Garen der Piroggen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den rein pflanzlichen Piroggenteig darauf etwa 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher runde Kreise daraus ausstechen. Diese Teigkreise sollten einen Durchmesser von ungefähr 8 Zentimetern haben. Nach dem Ausstechen den übrigen Teig wieder vekneten, erneut ausrollen und neue Kreise daraus ausstechen. Insgesamt reicht der Teig für ca. Piroggen mit hackfleisch und sauerkraut herstellen. 20 Piroggen. Die Teigtaler in der Mitte mit etwas Füllung belegen, dann zusammen klappen und die Ränder gut zudrücken.