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Zutaten Die Damwildkeule unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. In einem Mörser die Wacholderbeeren mit den übrigen Gewürzen zerstoßen. Das Eiweiß schaumig schlagen, langsam das Olivenöl zulaufen lassen bis eine sämige Masse entsteht, dann die Gewürzmischung langsam unterrühren. Die Keule auf ein tiefes Backblech legen und von allen Seiten mit der Eiweiß-Gewürzmischung bestreichen. Den Rotwein zugeben und in den Backofen auf die 2. Schiene von unten stellen. Bei 80 Grad ca. 8 Stunden garen. Für die Soße: Gemüse grob zerkleinern, Zwiebel mit Schale vierteln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten bis es dunkle Farbe genommen hat, etwas Rotwein dazugeben bis sich alles wieder vom Boden löst, aufkochen, das Tomatenmark dazugeben und wieder etwas anbraten. So weiter verfahren bis der Rotwein vollständig aufgebraucht ist. Nun die Fleischbrühe dazugeben und wenn noch Fleischknochen von der Keule übrig sind ebenfalls dazugeben. Das ganze ca. Rehkeule - hier mein Rehkeulen Rezept aus dem Backofen. 30 Minuten köcheln, dann in ein Haarsieb geben und das Gemüse passieren.
4. Für den Rotkohl den Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen und in Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Schmalz erhitzen, Kohl und Zwiebel darin andünsten. Essig und 100 ml Wasser angießen. Äpfel und Gewürze zufügen. Kartoffeln schälen, fein reiben, zum Kohl geben. Den Kohl 40-50 Minuten schmoren, bis er weich ist. Dann die Orange filetieren und die Spalten quer in Scheiben schneiden. Den Rotkohl mit den Orangenfiletstücken mischen. 5. Rezept damwildkeule mit knochen 2020. Für die Serviettenknödel die Rinde der Brötchen abreiben und die Brötchen zuerst in Scheiben und dann in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Die Eier trennen. Die Butter, die Eigelbe und das Salz cremig rühren. Die Petersilie hinzufügen und zu den eingeweichten Semmelwürfeln gehen. Alles miteinander gründlich vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Eine große Serviette mit kochendem Wasser überbrühen und auswringen. Einen großen Kochtopf zweifingerbreit unter den Rand mit Wasser gefüllt aufkochen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen.
Wildschwein-Gulasch 500 g Wildschweingulasch, 100 g Sahne, 250 g Mischpilze, 70 g durchw. Speck, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Fleischbrühe aus Würfeln, 2 EL Speisestärke, 1 Bund Petersilie, Saft einer halben Orange, Salz, Pfeffer Marinade: 1/8 l Rotwein, 1/8 l Wasser, 1 Zwiebel in Scheiben, 2 Wacholderbeeren, zerdrückt, 5 Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 1 Orange in Scheiben Fleisch waschen, abtrocknen und würfeln. Marinade herstellen. Fleisch in die Marinade geben, 24 Stunden in den Kühlschrank stellen; aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Speck würfeln, im Topf glasig werden lassen und Gulasch darin anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Pilze kurz mitschmoren. Fleischbrühe und Rotwein zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 35 Minuten schmoren. Marinade durch ein Sieb über das Fleisch gießen und weitere 35 Minuten schmoren. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Gulasch damit binden. Damwildkeule in Sahnesoße » DDR-Rezept » einfach & genial!. Petersilie hacken, mit dem Orangensaft und der Sahne ins Gulasch geben und danach abschmecken.
Glimmdauer bis 20 Stunden mit 140 g Räuchermehl (komplette Füllung) erweiterbar auf eine Glimmdauer bis 40 Stunden mit 280 g Räuchermehl Komplettfüllung Alle Ecken abgerundet Leergewicht 135g, Komplett-Füllung 140 g Räuchermehl Deutsche Wertarbeit Hinweise Statt Damwild kann man auch eine Reh- oder Hirschkeule verwenden. Das Knoblauchgranulat kann auch weggelassen werden. Alternativ kann auch frischer Knoblauch (ca. 2 g pro Kilogramm Fleisch) verwendet werden. Habt ihr auch schon einmal Wild geräuchert? Verratet uns doch einmal eure Ideen! Wir freuen uns auf eure Kommentare, Fragen und Anregungen. Gut Glut! Letzte Aktualisierung am 26. 11. 2021 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API Durch die weitere Nutzung der Seite stimmst du der Verwendung von Cookies zu. Rezept damwildkeule mit knochen der. Weitere Informationen