Ein perfekter Sonntagmorgen startet für mich mit einer Tasse Kaffee und einem schönen Stapel Pancakes mit Apfelmus und Sirup, dazu eine Schale Obst. Frühstücksglück pur! Ich liebe amerikanisches Frühstück. Vor allem Pancakes und Waffeln, allerdings in etwas kleineren Portionen und vor allem kalorienreduzierter. Mit einer für die Staaten typischen Pancakes-Portion hat man den Tageskalorienbedarf schnell mal bereits beim Frühstück verbraucht. Die in reichlich Öl gebackenen und mit Butter oder Crème fraîche garnierten riesigen Pancakes werden traditionell mit einer großen Kanne Ahornsirup gereicht. Meine Pancakes mit Apfelmus sind ebenso fluffig und köstlich wie das Original, allerdings proteinreicher, fettärmer und zuckerfrei. Weitaus gesünder auch das natursüße Apfelmus und das Topping mit Skyr und Dattelsirup. Rezept kalorienarme Pancakes mit Apfelmus hier downloaden. Süßes Frühstücksglück ohne Zuckerschock Morgens ausreichend Energie zu tanken und dabei ohne übermäßige Zuckerzufuhr in die Gänge zu kommen, ist mit einem süßen Frühstück ein Balanceakt.
Zutaten Portionen Für den Teig 2 Bananen braun 120 g Dinkelmehl glatt 1 TL SPAR Natur*pur Bio-Weinstein-Backpulver 50 Zucker Bourbonvanillepaste Ei 100 ml SPAR Natur*pur Bergbauern Bio-Vollmilch Für die Fertigstellung EL Sonnenblumenöl zum Ausbacken Glas SPAR Natur*pur Bio-Apfelmus 60 Heidelbeeren etwas Zitronenmelisse frisch Zubereitung Teig 01 Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kräftig pürieren. Pancakes In einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwas Öl erhitzen. 02 Je 1–2 EL Teig nebeneinander in die Pfanne geben und so ca. 4–5 Pancakes gleichzeitig von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Zum Umdrehen der Pancakes am besten zwei Pfannenwender benutzen. 03 Pancakes entnehmen und aus dem restlichen Teig ebenfalls Pancakes ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist. 04 Die Pancakes mit den Beeren und etwas Zitronenmelisseblättern garnieren und mit Apfelmus servieren. TIPP Anstatt Dinkelmehl kannst du auch glattes Weizenmehl verwenden, den Braunen Zucker kannst du durch herkömmlichen weißen Kristallzucker austauschen.
Die Pancakes mit Apfelmus schmecken zum Nachtisch aber auch zum Frühstück. Das Rezept für die süßen kleinen Palatschinken ist denkbar einfach in der Zubereitung. Veröffentlichung: 06. 05. 2019 Arbeitszeit: 15 min Koch/Backzeit: 45 min Gesamtzeit: 60 min Schwierigkeit: 2 Stk. Eier 200 ml Milch g Mehl EL Zucker 1 TL Backpulver Vanillezucker abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone Prise Salz Öl Apfelmus kg Äpfel 5 Gewürznelken Zimtstangen 50 Wasser Nach Belieben Zubereitung Für die Pancakes mit Apfelmus die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. Die Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Milch und Zitronenabrieb schaumig verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und abwechselnd die Mehlmischung und den Eischnee unter die Masse heben. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zimtstangen, Gewürznelken, Wasser in einen Topf geben und etwa eine halbe Stunde weich garen. Die Gewürznelken und die Zimtstangen herausnehmen und wenn nötig mit einem Mixstab pürieren.
Ich esse wochentags gerne Vollkorn- oder Eiweißbrot mit Magertopfen (Magerquark) und reichlich Zimt, dazu frische Beeren oder saftige Mangostreifen. Am Wochenende dürfen es dann auch mal Waffeln oder Pancakes sein. Den Pancake-Teig bereite ich aus Dinkelmehl, Magertopfen und Ei und reibe einen halben Apfel hinein. Zum Backen verwende ich eine beschichtete, dezent gefettete Pfanne. Diese betupfe ich mit einem Stück geölter Küchenrolle oder verwende Backspray. Damit die Pancakes gleichmäßig groß und rund werden, portioniere ich den Teig mithilfe eines Metallrings in die Pfanne. Es gibt auch tolle Panecake-Pfannen mit Vertiefungen und Silikonformen für formschöne Küchlein. Pancakes mit ungezuckertem Apfelmus und Gewürzen Anfang, Mitte Oktober, wenn die heimischen Herbstapfelsorten wie Elstar, Braeburn oder Gravensteiner heranreifen und voller Aromen und Geschmack sind, koche ich wöchentlich, wenn nicht fast täglich einen Topf Apfelmus. Bei diesen Äpfeln braucht's keine Zuckerbeigabe, nur Wasser, ein Stück Zimtrinde und einige Gewürznelken zum Kochen.
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