Was allerdings passieren kann sind klitzekleine weiße Punkte auf der trockenen Oberfläche. Dabei handelt es sich um kristallisiertes Salz und das ist nicht weiter schlimm. Schließlich verliert der Schinken weiter an Volumen durch Flüssigkeitsverlust und da er vorher in Salzlake eingelegt war, kristallisiert das schonmal. So! genug geredet. Ich schnibbel mir jetzt noch ein Scheibchen ab. Luftgetrockneter Schinken selbst gemacht Anmerkungen Vor dem Trocknen kann der Schinken mit Kräutern oder zerstoßenem Pfeffer ummantelt werden. Rinderschinken selber machen mit. Das Fleisch sollte zum Lufttrocknen ein wenig Fettschicht und / oder Maserung haben, weil es sonst zu trocken wird. Es soll ja kein Dörrfleisch werden.
Man kann auch einen Vakuumbeutel verwenden und diesen verschweißen. Das ganze für drei Tage im Kühlschrank durchpökeln lassen. Räuchern Nach der Pökelzeit das Fleisch aus der Lake nehmen und mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier trockentupfen. Im Heißrauch bei 80°C für vier Stunden räuchern. Danach vakuumieren und im Wasserbad bei 70°C für weitere drei Stunden ziehen lassen. Rinderschinken selbst machen – Schinken selber machen Schritt für Schritt erklärt. Nach dem Brühen das Fleisch im Vakuumbeutel lassen und für zwei Tage im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen. Danach ist der Rindersaftschinken fertig für den Anschnitt. Bon Appetit! Anmerkungen Unser Tipp: vor der Rauchzugabe das Fleisch für ca. 30-60 Minuten bei schwacher Hitze und leicht geöffneter Türe in den Räucherofen hängen, bis die Oberfläche trocken ist. Auf diese Weise wird der Rauch besser angenommen und es bildet sich kein saurer Belag. Andere Rezepte aus dem Räucherwiki: 4 Kommentare zu "Rindersaftschinken" Hallo Welche Kerntemperatur hat der Schinken nach dem kochen? Die angegebenen Zeiten für das räuchern und kochen scheinen mir sehr lang.
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12. 02. 22 | 87:30 Min. | Verfügbar bis 12. 05. 2022 Spielfilm Deutschland 2021 +++ Der erfahrene BKA-Beamte Jan Schäfer bekommt den Auftrag, eine Kronzeugin des Internationalen Seegerichtshofs in Hamburg zu beschützen. Fiona Weibel, ehrgeizige Auslandsmitarbeiterin einer Schweizer Reederei, soll in einem brisanten Prozess gegen die eigene Firma aussagen. Wie gefährlich deren undurchsichtige Geschäfte im Nahen Osten sind, weiß Fiona seit einem Mordanschlag in Kairo, den die junge Geschäftsfrau – anders als ihr Chef Urs Beerenberg - überlebt hat. +++ Mit Tobias Oertel, Marlene Tanczik, Slavko Popadic u. Blickpunkt:Film | Film | Beschützer der Diebe. a. | Regie: Philipp Osthus
Deutschland 2016 Spielfilm Kommentare Sie haben diesen Film gesehen? Dann freuen wir uns auf Ihren Beitrag! Jetzt anmelden oder registrieren und Kommentar schreiben.