Zwischen zehn und zwanzig Kilo kommen dabei pro Tag raus. Vor drei Jahren hatten die Landwirte die Spargelwurzeln gepflanzt. Ein Jahr später fuhren sie die erste Ernte ein, doch erst in diesem Jahr war es ertragreich. "Bei feucht-warmem Klima wächst das Gemüse bis zu 20 Zentimeter am Tag", berichtet Eberhard Schmalzhaf. Ein wenig mehr Niederschlag und das Klima wäre perfekt, sagt der 42-Jährige. Der Spargelanbau sollte ein Zusatzgeschäft sein, neben dem Anbau von Wein und Kartoffeln. Zuerst verkauften die Schmalzhafs nur weißen Spargel. Stangensellerie - Der Gemüsekorb. Den bezogen sie von einem anderen Landwirt. Die Kunden fragten jedoch auch nach den grünen Stangen. Das Paar beschloss, diese – im Gegensatz zu den weißen – selbst anzubauen und zu verkaufen. "Der weiße Spargel wächst unter, der grüne aus der Erde heraus. Deswegen kann er leichter geerntet werden", erklärt Gabriele Schmalzhaf, warum sie nur die grünen Stangen anbauen. Ohnehin sei der Heilbronner Landkreis keine typische Spargelanbaugegend. Vor allem der weiße Spargel fühle sich in sandigeren Böden wohler und die gebe es eher im Heidelberger Raum.
Bisweilen wird der Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) zum Stängelgemüse gezählt, weil sich der für den Verzehr wesentliche Pflanzenteil, die Knolle, aus dem mittleren Stiel der Pflanze entwickelt. Auch der Lauch (Allium ampeloprasum, Syn. : Allium porrum) wird bisweilen zum Stängelgemüse gezählt. Stangen Grüne Rezepte | Chefkoch. Und das, obwohl hauptsächlich die Seiten-Blätter und nicht der lange Stängel, auf dem die Blüte sitzt, in der Küche zum Essen zubereitet werden. Deshalb ist dieses Gemüse-Lexikon danach gegliedert, welche Teile einer Pflanze roh oder gekocht essbar sind und zwar unabhängig davon, woraus sich das jeweilige Pflanzenteil gebildet hat. Der Schwerpunkt liegt vielmehr darauf, wie wesentlich das Pflanzenteil insgesamt für den Verzehr ist. Aus diesen Gründen zählt der Kohlrabi zum Knollengemüse und der Lauch findet sich als Unterart bei Blattgemüse (vgl. Lauchgemüse). 4. Inhaltsstoffe Stängelgemüse enthält viele Vitamine, wobei Mangold reich an Vitamin A, E und K ist, während Rhabarber, Spargel und Stangensellerie reich an Vitamin A, B und C sind.
Rezept aus Bali, Indonesien. 30 Min. simpel 3, 5/5 (2) Lammtopf nach griechischer Art 30 Min. normal (0) Lammlachse mit Birnen-Kartoffelstampf und grünen Bohnen 30 Min. normal 3, 43/5 (5) Lauwarmer Bohnensalat mit Tomaten und Champignons Leichte Vorspeise oder auch zum Grillen und für ein Büffet geeignet 15 Min. simpel 4, 35/5 (78) Bohnen in Öl Lubieh b`Zeyt, libanesisch, kalt oder warm lecker 30 Min. simpel 4, 33/5 (13) Brechbohnengulasch 20 Min. simpel 3, 86/5 (12) Grüne Bohnensuppe mit Zwetschgenkuchen Saarländisch: Löffelsches Bohnesupp unn Quätschekuche 25 Min. normal 3, 8/5 (3) Genießer - Paella - hoffentlich nah ans Original - 25 Min. normal 3, 75/5 (2) Smokeys Bohnen-Spitzkohl-Salat SiS-tauglich 15 Min. simpel 3, 6/5 (3) Blindhuhn Westfälisches Traditionsgericht 30 Min. normal 3, 4/5 (3) Bohnensuppe nach Omas Art Lecker als Suppe oder EIntopf 20 Min. simpel 2, 25/5 (2) Nudelsalat mit Bohnen und Thunfisch mit frischen Bohnen 35 Min.
Sind die Bohnen reif, sollten sie zügig geerntet werden. Etwa zwei bis drei Monate nach der Aussaat kann man die Bohnen ernten. Die Früchte sollten nicht zu lange reifen, denn darunter leidet der Geschmack. Um zu prüfen, ob die Bohnen reif sind, einfach eine Bohne durchbrechen. Das Gemüse ist reif, wenn die Bruchstelle glatt und das Innere grün und saftig ist. Die Samen in den Bohnen sollten nicht größer als ein Zentimeter sein. Wichtig: Rohe Bohnen sind giftig, daher niemals ungegart verzehren. Dieses Thema im Programm: Nordmagazin | 20. 2021 | 19:30 Uhr
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