«Bündnerfleischplatte» mit verpackter Butter und weiterer Dekoration Das Bündnerfleisch ( französisch Viande des Grisons, rätoromanisch pulpa, polpa, pualpa, tgarn sètga, puolpa) ist eine Spezialität und eingetragene Marke des Kantons Graubünden. Name [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bündnerfleisch ist eine regionale Unterart von Bindenfleisch, das seinen Namen von den früher im Produktionsprozess eingesetzten Stoffbinden erhielt. [1] [2] Walter Gurtner aus Flims, der 1983 starb, war massgeblich dafür verantwortlich, dass im Kanton Graubünden das ursprünglich Bindenfleisch genannte Bündner Trockenfleisch in Bündnerfleisch umgetauft wurde. [3] «Bündnerfleisch» ist heute eine Geschützte Geographische Angabe (GGA/IGP). [4] Herstellung und Verzehr [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Im Gegensatz zum Walliser Trockenfleisch ist Bündnerfleisch oder Bindenfleisch gepökeltes, von Sehnen und Fett befreites Rindfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur. Das Fleisch wird mit Salz, Salpeter und Gewürzen einige Wochen bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt in einem geschlossenen Behälter gelagert.
Vakuumverpacktes Bündnerfleisch hält sich gar über 6 Monate, aufgeschnittenes und unter Schutzatmosphäre verpacktes Bündnerfleisch hält sich bis zu 10 Wochen. Frisch aufgeschnittenes Bündnerfleisch vom Metzger oder Feinkostgeschäft sollte man möglichst noch am selben Tage verzehren. Aufgeschnittenes und verpacktes Bündnerfleisch sollte eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank geholt und ausgepackt werden. Traditionell wird Bündnerfleisch hauchdünn aufgeschnitten und pur und nur mit einer Prise frisch gemahlenen Pfeffers gegessen. Dabei entfaltet sich das einzigartige Aroma am Besten. Bündnerfleisch schmeckt auch zusammen mit einem Stück Parmesan und ein paar Tropfen Olivenöl oder zu einem Stück knusprigem Weißbrot und einem Glas guten Rotwein. Auch in Kombination mit Hüttenkäse, Birnen, Äpfeln, Melonen oder Erdbeeren ist Bündnerfleisch ein Gedicht. Auch als Beilage zu Spargel eignet sich Bündnerfleisch hervorragend. Nährstoffe in Bündnerfleisch Energie: 787kJ / 188kcal Eiweiß: 38 Fett (gesamt): 3.
Das Bindenfleisch des Metzgers aus Maloja mit dem luftgetrockneten Trockenfleisch aus Bündnern Rindern kommt meiner Vorstellung von Bündnerfleisch jedenfalls wesentlich näher, auch wenn es kein AOP- oder GGA-Label tragen darf. Schön, dasss die Ausstellung im Alpinen Museum, dies alles recht transparent aufzeigt. Ein Besuch lohnt sich! Bündnerfleisch – Alpenkulinarik vom Feinsten – Biwak#10 im Alpinen Museum der Schweiz -> Alpines Museum der Schweiz -> Bundesamt für Landwirtschaft Ursprungsbezeichnungen 20. September bis 7. Dezember 2014 Eine Ausstellung von «Das Gelbe Haus Flims» Rechteckig, an der Bündner Bergluft getrocknet, von fester Konsistenz und tiefroter Farbe. Die Bündner haben's nicht erfunden. Aber sie sind Meister in der Produktion. Seit Jahrhunderten produzieren sie exquisites Trockenfleisch, das über die Landesgrenzen hinaus begehrt ist. Ihr Bündnerfleisch ist heute ein Produkt mit geschützter geographischer Angabe und von grossem kulinarischem Wert – auch wenn das Rindfleisch zum Teil aus Brasilien kommt.
Und natürlich der einzigartige Duft und Geschmack. Ein wahres Erlebnis. Das ist Bündnerfleisch. Echte Energie. Garantiert gesund.
Pökeln Die verschiedenen Wirkmechanismen durch Pökeln von Fleisch kurz und einfach erklärt. Alle Seiten der Fleischstücke werden sorgfältig mit Salz und einer Gewürzmischung mit Salpeter Nitrit ist ein Giftstoff, der den Blutfarbstoff oxidieren lässt und somit zur inneren Erstickung führen kann. Ferner kann Nitrit Nitrosamine bilden, die zu den organischen Verbindungen gehören und bei Tierversuchen Krebs ausgelöst haben. oder Nitritpökelsalz Das Nitritpökelsalz bewirkt eine typische, angenehme rosa Farbe... eingerieben oder getumbelt. Die Fleischstücke werden anschließend dicht in Salzgefäße gelegt und an einem gut belüfteten Ort auf einer gleichmäßigen Temperatur Temperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum • Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung. 0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt. 0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter. Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt.
Suchergebnisse: 1 Eintrag gefunden Namib (5) Wüste in Afrika Anzeigen Du bist dabei ein Kreuzworträtsel zu lösen und du brauchst Hilfe bei einer Lösung für die Frage Wüste in Afrika mit 5 Buchstaben? Dann bist du hier genau richtig! Diese und viele weitere Lösungen findest du hier. Dieses Lexikon bietet dir eine kostenlose Rätselhilfe für Kreuzworträtsel, Schwedenrätsel und Anagramme. Um passende Lösungen zu finden, einfach die Rätselfrage in das Suchfeld oben eingeben. Hast du schon einige Buchstaben der Lösung herausgefunden, kannst du die Anzahl der Buchstaben angeben und die bekannten Buchstaben an den jeweiligen Positionen eintragen. Die Datenbank wird ständig erweitert und ist noch lange nicht fertig, jeder ist gerne willkommen und darf mithelfen fehlende Einträge hinzuzufügen. Ähnliche Kreuzworträtsel Fragen
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