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Speck sehr fein würfeln. Maronen fein hacken. 9. Walnüsse hacken. 10. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. 10 g Butter zufügen. Walnüsse, Maronen und Zwiebeln zufügen, unter Wenden alles gemeinsam ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze braten. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. 11. Eier und Speck-Zwiebel-Maronenmasse in die Brötchenmasse geben. Gut verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse je nach Größe 12–16 Knödel formen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. 12. Inzwischen Zwiebel-Orangensud in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und Sud auffangen. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Stücke schneiden. Preiselbeersoße. In kochendes Salzwasser geben, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln lassen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 13. 2 Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Äpfel in Spalten schneiden. 14. Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen.
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 1 Ente; 2, 2 kg kuechenfertig vorbereitet Salz 800 g Haehnchenfluegel 250 g Suppengruen; grob gewuerfelt 100 g Zwiebeln; grob gewuerfelt 40 g Butter; oder Margarine 3 El. Aceto balsamico; ital. Wuerzessig 125 ml Cassis; schwarzer Johannisbeerlikoer 800 ml Gefluegelfond; a. d. Glas 100 g Kartoffeln; geschaelt 80 g frische Preiselbeeren; ersatzweise Cranberries 30 g Quittengelee 1 El. weisse Pfefferkoerner; zerstossen 1 Bd. Thymian Die Ente innen und aussen kurz waschen, trocknen, salzen, mit Rollgarn zusammenbinden, mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne setzen. Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 150 Minuten braten. Inzwischen die Hähnchenfluegel mit Suppengruen und Zwiebeln in einem breiten Topf im heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun rösten. Preiselbeersoße zu ente en. Essig, Likör und Gefluegelfond zugiessen und auf 2/3 einkochen lassen. Die Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise kochen lassen.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kleine Entenbrust (ca. 200 g) Salz Pfeffer 2 Schalotten EL Öl 1/4 l Gemüsebrühe (Instant) 200 g Kartoffeln rotbackiger Apfel Saft von 1 Zitrone Schmand heller Soßenbinder einige Stiel(e) Thymian Preiselbeeren im eigenen Saft (aus dem Glas) Zubereitung 30 Minuten leicht 1. Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten schälen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen und das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten braun anbraten. Schalotten in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Etwas Brühe angießen und die Entenbrust bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weitergaren, dabei nach und nach die übrige Brühe angießen. Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach vierteln. In kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. Preiselbeersoße zu ente german. 15 Minuten garen. Apfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfel in dünne Ringe schneiden. Zitronensaft und 1/8 Liter Wasser aufkochen.