Sauerteig überreif? Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta Mit Zitat antworten Hallo liebe Forenmitglieder, ich bin ganz frisch und neu im Brotbackgeschäft und wollte meinen ersten Roggensauerteig machen. Angefangen habe ich mit 100g Mehl und 100g Wasser, dann kam jeden Tag was dazu. Am Ende des dritten Tages fing der Teig an kleine Blasen zu kriegen, alles soweit gut denke ich, gestern roch der Teig ganz angenehm nach Hefe. Heute jedoch riecht er irgendwie nicht mehr so angenehm, irgendwie für mein Empfinden zu sauer, so ein wenig vergoren. Ist mein Sauerteig jetzt hin oder kann ich den noch retten? Und die zweite Frage, kann ich theoretisch schon mit meinem ersten Sauerteig ein Brot backen? Vielen liebe Dank für eure Antworten. Sauerteig überreif? • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Liebe Grüße Meli meli72 Beiträge: 5 Registriert: Di 22. Apr 2014, 13:28 Re: Sauerteig überreif? von meli72 » Di 22. Apr 2014, 14:58 Hallo nochmal, habe noch ein weiteres "Rezept" für Sauerteig gefunden, indem zu lesen ist, dass der Sauerteig zwischenzeitlich nach Erbrochenem riecht und das kein böses Zeichen sei.
🙂 "Mein Weizenbrot mit Sauerteig hat viele kleine Luft Löcher nach dem backen, was mache ich falsch? " Wenn du kleinere Löcher haben möchtest, dann darfst du kein Weizenmehl 700 dazugeben. Je mehr weißes Mehl, desto größer die Löcher. "Mein Sauerteigbrot schmeckt zu säuerlich, wie kann ich das verhindern? " Eventuell ist der Sauerteig schon älter und daher sehr intensiv. Am besten vor dem nächsten Backen 2 Mal füttern, damit sich der Geschmack wieder etwas bessern kann. "Ich hab Sauerteig weggenommen, jetzt bleiben aber nur mehr 50 Gramm übrig. Wie kann ich sicherstellen, dass ich für das nächste Mal wieder genug Sauerteig übrig hab? " Du könntest ihn direkt nach dem Backen schon wieder füttern und erst danach wieder in den Kühlschrank stellen. "Kann ich Rezepte mit Sauerteig auch ohne Sauerteig (mit Germ) machen? " SAUERTEIGPULVER bzw TROCKENER SAUERTEIG "Wie dosiere ich das Sauerteigpulver richtig und wofür ist es genau? Sauerteig ZU sauer...??? | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. " Bei meinem Trockensauerteigpulver nimmst du 30 g trockenen Sauerteig auf 1 kg Roggenmehl.
Für das Reaktivieren lässt du den Sauerteig dann einfach auftauen und wieder füttern. Danach einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen. Sobald sich wieder Bläschen zeigen ist er wieder aktiv und kann zum Backen verwendet werden. "Mein Sauerteig wirft keine Bläschen, was soll ich machen? " Ich würde empfehlen, dem Sauerteig nochmals zu füttern oder ein maximal erbsengroßes Stück Germ zuzumischen und ihn danach nochmal einige Stunden rasten zu lassen. Danach sollte sich schnell Aktivität zeigen. "Der Teig von meinem Sauerteigbrot ist weich und klebrig – ist das so richtig? " Sauerteigbrote sind immer etwas weicher und klebriger. Man darf den Teig auch nicht so lange kneten (max 2-3 Minuten), da er sonst noch klebriger wird. Wenn Sauerteig zu sauer wird - taz.de. "Kann frischer Sauerteig schlecht werden? Wie wird er am besten aufbewahrt? " Sofern du alle 2-3 Wochen bäckst, hält dein Sauerteig ewig. Am besten bewahrst du ihn im Kühlschrank auf. Wenn du mal länger nicht backen willst, dann frierst du ihn am besten einfach ein. Für das Reaktivieren lässt du den Sauerteig dann einfach auftauen und fütterst ihn danach wieder.
Getrocknet hält er sich über mehrere Jahre. Bei Bedarf kann der getrocknete Sauerteig ganz leicht wieder aktiviert werden. Vermischen Sie hierfür etwa 10 Gramm getrockneten Sauerteig mit 20 Gramm Wasser und 20 Gramm Mehl. Nach 6-8 Stunden füttern Sie das Anstellgut dann mit etwa 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser. Sauerteig zu sauer der. Auch in der Gefriertruhe hält sich Sauerteig über eine sehr lange Zeit frisch. Am besten eignet sich dafür ein Schraubglas. Wenn Sie den Sauerteig dann benötigen, lassen Sie ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen und füttern Sie ihn wie gewohnt. Sobald sich Bläschen bilden, ist der Teig wieder einsatzbereit. Wenn Sauerteig schimmelt oder faulig riecht, ist er schlecht geworden und muss entsorgt werden. (Bild: Pixabay) Siegfried-Teig backen: Zutaten, Rezept und Dauer Wie Sie ein Roggenbrot mit oder ohne Sauerteig selber backen können, erfahren Sie in diesem Artikel. Aktuell viel gesucht Aktuell viel gesucht
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