Click here for this post in english! Pflaumen im Speckmantel, fein gegrillt oder aus dem Ofen bereichern schon seit langem die Büffets. Der krosse Schinken und die Süße der Frucht - einfach großartig. Von der aktuellen Ausgabe des Magazins Landlust (nein, kein Mag aus der Abteilung Männer-Magazine) habe ich mich jetzt zu den Karotten im Speckmantel inspirieren lassen. Mahren im speckmantel. Die werden erst ganz zum Schluss in rohen, hauchdünn geschnittenen Schinken gewickelt. Für den gewissen Kick sorgt geriebene Zitronenschale. Doch der Reihe nach: Die Karotten - vorzugsweise Bund-Möhren, also junge Karotten - werden möglichst behutsam geschält, vom Grün sollte ein 2 bis 3 cm großer Rand übrig bleiben, damit die Karotten auch ansprechend aussehen. Die Karotten werden in Olivenöl gedünstet. Dabei ist ein breiter Topf ratsam, meine Karotten waren schon fast zu lang, so dass ich kurz überlegte, in eine Pfanne auszuweichen - die hatte aber keinen Deckel. So musste ich die Wurzeln eben etwas verbiegen. Ordentlich Salz und Pfeffer kam schon beim Garen dazu.
Zubereitung: 5 Minuten Backzeit: 20 Minuten
Zubereitungsschritte 1. Möhren schälen und zuerst in Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden, einmal quer halbieren. Zu Bündeln zusammen fassen und mit Küchengarn zusammenbinden. In Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Möhrenbündel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz unter kaltem Wasser abbrausen. 2. Küchengarn entfernen und die Bündel mit Bacon oder Frühstücksspeck umwickeln. Mit einem Holzstäbchen fest stecken. Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen und die Möhrenbündel darin ringsum anbraten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Über die Möhrenbündel streuen und in der Pfanne wenden. Mit etwas Pfeffer würzen. 3. Salzwasser mit einem kräftigen Schuss Essig in einem flachen, weiten Topf aufkochen. Die Eier einzeln in eine Kelle oder eine Tasse aufschlagen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Schweinefilet im Speckmantel – Bilder und Rezept auf Tinas Küche. Mit einem Esslöffel das Eiweiß um das Eigelb schieben. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze 3-5 Minuten gar ziehen lassen. 4. Die Möhrenbündel mit der Butter auf Tellern anrichten.
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Die Rieker Gruppe erweiterte ihr Geschäftsfeld mit dem Zukauf der Schuh-Union, womit sich die oben genannten Firmen unter einem Dach vereinen. Vor allem mit Remonte möchte Rieker an die langjährige Familientradition im Schuhhandwerk anknüpfen.
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