Parmigiano Reggiano und Grana Padano sind die bekanntesten Hartkäse Italiens. Aber was unterscheidet sie eigentlich? Hier erklären wir den Unterschied zwischen den beiden berühmtesten Käsesorten. Jeder, der sich halbwegs ernsthaft mit der italienischen Küche befasst, steht irgendwann vor dem Käseregal und kann dort viele Entscheidungen treffen. Was ist der Unterschied zwischen Grana Padano und Parmesan?. Mindestens eine davon ist besonders wichtig, denn sie betrifft die Grundzutat der Küche, die Würzmittel, Verfeinerung, Basis für Soßen, Dessert und noch unzählige weitere Dinge zugleich ist. Es geht um Hartkäse, in Italien schlicht Grana genannt. Grana, vom italienischen g rano für Korn, was wiederum mit Weizenkorn gleichzusetzen ist, leitet sich von den feinmaschigen Sieben ab, die zur Produktion dieser Käsesorten benutzt werden. Eine Käsemasse, so fein wie ein Weizenkörnchen. Hat man in einem italienischen Supermarkt die Wahl aus mindestens fünf bis zehn Sorten, sind es im durchschnittlichen deutschen Einzelhandel derer immerhin noch zwei: Grana Padano und Parmigiano Reggiano.
Seine Rezeptur soll aus dem 13. Jahrhundert stammen, damit wäre er ca. 200 Jahre jünger als der Grana Padano. Die Altersklassen und Reifegrade des Parmesans sind ähnlich wie beim Grana Padano. Als besonders edel gilt der "extra stravecchione", der 72 Monate (6 Jahre reifen muss). Unterschied grana padano und parmesan recipes. Doch nur wenige Käsehersteller lassen ihn so lange reifen, deshalb ist er selten. Die Begriffe "Parmesan" und Parmigiano" sind geschützt. Der Begriff fällt, so der Europäische Gerichtshof, unter die Ursprungsbezeichnung. Deshalb darf sich nur der originale Parmesan aus der Region wirklich Parmesan oder Parmigiano nennen. Parmesan sollten Sie ebenfalls im Kühlschrank zu gleichen Bedingungen wie den Grana Padano aufbewahren. Bei ihm müssen Sie darauf achten, dass er nicht feucht wird. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, sollten Sie den mindestens 24 Monate alten Parmesan kaufen. Ein Tipp der italienischen Großmama ist, den Parmesan in ein Bauwolltuch zu wickeln und ihn im oberen, trockeneren Kühlschrankbereich aufzubewahren.
Je länger der Parmigiano Reggiano gereift ist, desto intensiver und kräftiger ist sein Geschmack. Grana Padano Nährstoffe Hartkäse enthält von Natur aus reichlich Kalzium, was vor allem für Knochen und Zähne wichtig ist. Etwa 30g des Parmigiano Reggiano oder Grana Padano enthalten etwa so viele gute Nährstoffe wie ein halber Liter Milch. Dazu gehören unter anderem gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, sehr viel Eiweiß, Eisen, Zink und Kalium sowie viele weitere Mineralien und Vitamine. Tipp: Durch die lange Reifezeit enthalten beide Hartkäsesorten keinen Milchzucker und können somit problemlos von Menschen mit Laktose-Intoleranz gegessen werden, für die sonst viele andere Käsearten tabu sind. Verwendung in der Küche Ein körniger italienischer Hartkäse bringt immer einen tollen würzigen Geschmack. Frisch gerieben aber auch in warmen Gerichten geschmolzen geben beide Sorten dem Rezept den letzten Pfiff. Der Unterschied: Parmigiano und Grana Padano – Splendido Magazin. Tipp: Käse solltest du allerdings immer am Stück kaufen und im Kühlschrank in einer Dose oder einem Tuch lagern.
Auch auf Ziegen-Frischkäse oder einen Frischkäse aus Schafsmilch können Sie zurückgreifen. Hartkäse ist kalorienreicher, enthält aber sehr viel Kalzium.
Viel Erfolg! Grüße Luna 29. 2010 18:16 • #3 05. 06. 2014 21:07 5643 19 26. 08. 2008 22:22 10460 29 15. 2010 01:44 1882 2 07. 11. 2013 21:58 1707 9 27. 04. 2018 11:08 2763 10
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