Zubereitung Zubereitiungszeit Minuten: 30 Die Rehkeule mit etwas Mehl bestäuben und in Olivenöl anbraten. Anschließend herausnehmen. Das Gemüse klein schneiden und in dem Bräter zusammen mit den getrockneten Tomaten bei niedriger Hitze in 1 EL Butter und 3 EL Olivenöl dünsten. Die Kräuter, etwas Salz und Pfeffer, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen, kurz anschmoren lassen und mit dem Rotwein und dem Wildfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen und die Rehkeule hinzugeben. Rezept damwildkeule mit knochen den. Das Ganze so lange (2- 3 Stunden) bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Einen Teil des Gemüses herausnehmen und zur Seite stellen. Das ausgelöste Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Das Gemüse darüber geben. Den Fond nun so lange reduzieren bis er schön kräftig und würzig schmeckt. Das restliche Gemüse im Fond etwas zerdrücken. Soße pürieren und über das Fleisch in die Form gießen und dann am besten über Nacht kalt stellen.
Ein Rezept von Karin Meyer, Luttum Zutaten: Rücken, Keule, Blatt (Schulter) vom Reh-/Damwild 10-15 Scheiben fetten oder durchwachsenen Speck (beim Schlachter dünn schneiden lassen) 2 Bunde Suppengrün (Wurzeln, Sellerie, Porree) 4 – 5 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1 Flasche Rotwein 1 Glas Wildfond Zubereitung: Das Einlegen des Wildfleisches in Buttermilchbeize sehe ich nicht für notwendig an (es würde nur den Geschmack verfälschen). Das Fleisch mit dem dünn geschnittenen fetten oder durchwachsenen Speck ganz belegen (auf keinen Fall mit Salz und Pfeffer würzen), die Suppenbunde putzen, waschen und in Stücke schneiden, die Zwiebel schälen, die Knoblauchzehen abziehen. Die Wurzeln, den Sellerie, den Porree, die Knoblauchzehen, die Zwiebel, den Fond und das Lorbeerblatt in einen Bräter legen. Rehkeule mit Knochen Schuhbeck Rezepte - kochbar.de. Das mit fettem oder durchwachse¬nem Speck umhüllte Fleisch da rauf legen, mit der Flasche Rotwein angießen. Das Fleisch sollte etwa bis zur Hälfte bedeckt sein. Ist das nicht der Fall, gieße ich noch etwas Wasser dazu.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kg Damwildkeule (Zuchtwild, ersatzw. Reh- oder Hirschkeule) 300 ml Rotwein je EL Pimentkörner und Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter Salz, weißer Pfeffer 2-3 Öl, 1 Zwiebel Johannisbeer-Gelee Blumenkohl oder Romanesco Mandelblättchen 5 dunkler Soßenbinder Zubereitung 120 Minuten leicht 1. Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Wein, 200 ml Wasser und Pimentkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern im Kühlschrank über Nacht marinieren 2. Fleisch trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und mitbraten. Marinade und Gelee zufügen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde Deckel entfernen und fertig braten 3. Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Geschmorte Rehkeule | Deutscher Jagdverband. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Mandeln rösten 4. Braten herausnehmen. Fond durchsieben. Mit Wasser auf 1/2l Flüssigkeit auffüllen.
Damwildkeule enthäuten und leicht waschen, trocken tupfen. Im Bräter Butterschmalz gut heiß machen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die geschälte, klein geschnittene Zwiebel noch mit anbräunen. Alle Kräuter und Gewürze zum Braten geben. Ablöschen mit heißem Wasser und Rotwein hinzu gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten braten lassen, nun herunter schalten auf 190 Grad und weiter noch 1 1/2 Stunde braten lassen. Nun geben wir die Preiselbeermarmelade und den Honig über den Braten. Nach insgesamt 2 Stunden und 20 Minuten den Backofen ausschalten und noch 20 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch auf eine Platte legen und zurück in den Backofen stellen, damit es nicht auskühlt. Wildrezept für Rücken, Keule, Blätter vom Reh-/Damwild – Jägerschaft des Landkreises Verden e.V.. Die Sauce durch ein Sieb geben und mit dem Mehl andicken. Das Fleisch aufschneiden, mit Preiselbeermarmelade und Sauce servieren.