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Zutaten Für 1 Portion 50 Gramm Speck (geräuchert; durchwachsen) Scholle (etwa 375 g; aus nachhalti- gem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel) Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 2 EL Mehl (zum Wenden) Butterschmalz (zum Braten) Butter Schnittlauch (etwas) Zitronen (in Spalten) Zur Einkaufsliste Zubereitung Speck fein würfeln. Die Scholle abspülen, trocken tupfen und mit einer Schere rundherum den Flossensaum und den Kopf. Scholle mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen großen flachen Teller geben und den Fisch darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Speck in einer großen Pfanne langsam knusprig braten, herausnehmen und warm stellen. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Fisch mit Speck und Kartoffeln Rezept | EAT SMARTER. Scholle zuerst mit der hellen Seite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten braun anbraten. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, dabei die gebräunte Haut möglichst nicht beschädigen. Auf der dunklen Hautseite ebenfalls 3–4 Minuten braten. Die Butter auf die Scholle geben und etwas Bratfett aus der Pfanne über die Butter träufeln.
Bei diesem Hechtbraten ist die Soße entscheidende Komponente, die das Gericht unglaublich köstlich und unvergesslich macht. Zutaten (für 4 Personen) 2 große Stücke Hechtfilets 2 Zweige Rosmarin (ggf. Thymian oder Petersilie) Pfeffer und Salz je nach Geschmack Zitronensaft 1 Schuss Milch 1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke 1 Esslöffel Öl Ihrer Wahl 1 halber Becher Sahne 1 Handvoll Speckwürfel 1 kleines Stück Butter 2 Esslöffel Senf Gebratener Hecht Gebratener Hecht Zubereitung Hechtfilets abwaschen und trocken tupfen. Zitrone auspressen und mit dem Zitronensaft die einzelnen Filets bestreichen. Hechtfilets in eine Schüssel geben, abdecken und das Ganze für eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Ein kleines Stück Butter in einen Topf geben und zerlaufen lassen. Die Milch hinzugeben und das Ganze mit dem Schneebesen klumpenfrei schlagen. Das Gemisch für fünf Minuten kochen lassen. Fisch mit Speck Rezepte - kochbar.de. Senf und Sahne in die Soße hinzugeben. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern (Petersilie, Thymian oder Rosmarin) die Soße abschmecken.
Scholle 1. Pangasius-Filets (sollten eigentlich Schollenfilets sein) kalt abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. 2. Speck in einer Pfanne kross ausbraten, Zwiebel zufügen und glasig dünsten, herausnehmen. 3. Filets trocken tupfen, mit etwas Flor do Algarve und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Speckfett unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Speck-Zwiebel-Mischung darüber geben und kurz erhitzen. Kartoffeln 4. Kartoffeln vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Salat 5. Gebratener Hecht mit Speckwürfeln und Rosmarin | Simfisch.de – Angeln und Outdoor!. Salat zerpflücken, waschen, Radieschen waschen und in feine Stifte schneiden. Dill fein hacken, etwas zum Garnieren aufheben. 6. Aus Öl, Essig, 1/2 TL Flor do Algarve, Pfeffer und Senf eine Vinaigrette herstellen. Salatzutaten und Dill zufügen und vorsichtig mischen. 7. Filets mit Speck-Zwiebel-Mischung, Kartoffeln und Salat anrichten. Mit Zitronenviertel und Dill garnieren.
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Zubereitungsschritte 1. Den Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. In heißer Butter kurz anschwitzen, den Puderzucker untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten gar dünsten. 2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Fleischseite schuppenartig mit den Kartoffelscheiben belegen. Ebenfalls salzen und pfeffern und auf dieser Seite in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten langsam goldbraun braten. Anschließend wenden und auch auf der Hautseite 4-5 Minuten goldbraun braten. 3. Den Speck in einer weiteren Pfanne knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fisch mit speckwürfel rewe. 4. Die Crème fraîche unter den Spitzkohl mengen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Den Fisch darauf setzen und mit den Speckscheiben belegt servieren.