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2 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Den Salat mit der Linsenvinaigrette vermengen, auf Teller verteilen und die halbierte Leber anlegen.
Gebratene Leber mit Zwiebeln: Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, sowie Salbei waschen und grob hacken. Nun die Leber unter kaltem Wasser abspülen, dann auf ein Küchenpapier geben und gut trocken tupfen. Leber in etwas kleinere Stücke schneiden, bei Geflügelleber ist dies nicht notwendig. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen (es ist wichtig, dass die Leber heiß angebraten wird! ). Dann die Leber ca. 2-3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Zwiebeln in derselben Pfanne (ohne abwaschen) ca. 6-8 Minuten andraten, bis sie weich sind, immer wieder wenden. Dann den Salbei kurz mitbraten, dann mit Balsamico und Rotwein ablöschen 2-3 Minuten kurz einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Herdplatte ziehen. Nun die Leber Salzen und Pfeffern, wieder mit in die Pfanne geben alles gut vermengen. Den Deckel auf die Pfanne geben. Kartoffelstampf, fertig machen: Butter und Milch in einem kleinen Topf erwärmen und den Knoblauch dazu pressen.
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