Ganz anders sieht es beim Schwein aus, wo nur sehr selten länger als eine Woche abgehangen wird. Bei Geflügel sieht es wiederum anders aus. Geflügel abhängen Lässt man sich beispielsweise ein Huhn beim Bauern schlachten und freut sich nun auf den Genuss des frischen Bio-Fleisches, sollte nicht vergessen werden, das Fleisch erst einmal abzuhängen. Wie zu Beginn dieses Artikels beschrieben tritt nach dem Tod die Leichenstarre ein und das Fleisch wird erst einmal zäh, hart und trocken. Beim Geflügel dauert es glücklicherweise nicht sehr lange bis zu einem guten Ergebnis. Nach spätestens 48 Stunden kühler Lagerung, idealerweise an einem Geflügelhaken, sollte das Resultat ein äusserst leckerer Hühnerbraten sein. Abhängen lassen - Fleisch muss reifen! | LECKER. Wesentlich längeres abhängen empfiehlt sich bei Geflügel grundsätzlich nicht. Fleisch abhängen Lamm Lamm sollte mindestens eine Woche lang abhängen, länger ist auf jeden Fall möglich. Die genaue Dauer hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab. Reift das Lamm bei 4 Grad ca. fünf Tage, ist es möglich den Prozess bei ca.
Ich habe Angst den Speck 1-2 Tage in den Keller zu hängen. Nicht das mir noch die Fliegen dran gehen... Die Variante mit 1-2 Stunden in den Räucherofen zu hängen bis er oberflächlich getrocknet ist, gefällt mir am besten Wie lange würdet Ihr den Speck und Schinken räuchern? (Bauch, Karee und Schulter) Ich rechne mit 10-14 Tagen durchgehend... Zum Räuchern verwende ich Räuchergold HB 500/1000 Mehl. Habe mir auch schon einen Sparbrand gebastelt Für all Eure Tips wäre ich sehr dankbar! Ich hoffe der Speck wird was... Am meisten Angst habe ich, dass er sauer wird, was laut Beiträgen hier des öfteren passiert... SG, Matthias zwischen den räuchergängen mindestens 12h pause machen und das fleisch lüften, temperaturabhängig lass ich es entweder im räucherofen hängen (bei plusgrade) oder ich hängs in den keller (bei minusgrade). Fleisch abhängen und reifen lassen – Coop Bau+Hobby. ich habe meinen speck und schinken 4x 12h mit dazwischen 12h pause geräuchert und das hat gelangt, ist aber denke ich geschmacksache 10- 14x kommt mir persönlich ein bisschen viel vor... das durchbrennen hat auch seinen sinn, umröten des fleisches nach dem pökeln und das fleischstück muss ganz trocken sein bevor mit dem räuchern begonnen wird.
Je länger das Fleisch auf diese Weise reift, umso schmackhafter ist das Ergebnis. Reifezeiten von 8 Wochen oder länger sind durchaus üblich und schlagen sich entsprechend auf den Preis nieder, da nur durch eine äusserst anspruchsvolle Lagerung die Bildung von Bakterien verhindert werden kann. Bei einer anderen und weitaus häufiger genutzten Variante wird das Fleisch vakuumverpackt in einer Kältekammer gelagert. Fleisch abhängen keller md. Auf diese Weise bleibt es sehr saftig, da keine Flüssigkeit verloren gehen kann, deshalb wird das Verfahren auch «Wet-Age» genannt. Aufgrund des fehlenden Sauerstoffs entstehen säuerliche Noten und der Fleischgeschmack kann sich nicht so intensiv entwickeln wie bei der Trockenreifung. Bei Fleisch mit einer hohen Güteklasse ist das jedoch kein Mangel, da es ohnehin mit seinem aromatischen Geschmack überzeugt. So lässt du Fleisch zu Hause reifen Du bist ein Fleischliebhaber und willst den Reifeprozess deiner Steaks lieber selbst überwachen oder dich aus Neugier einmal mit den verschiedenen Reifeprozessen beschäftigen?
1 Grad auf bis zu drei Wochen zu verlängern.
Ggf. solltest Du daher Deinen nächsten P-Markt stürmen und die noch ein Gerät sichern. Billiger dürfte es kaum gehen. [/quote] Dank' Dir Smokey, werd morgen mal bei Penny nachsehen, ob die noch sowas haben und ob es was taugt sauriaßl Also mit dem fettmantel abhängen habe ich auch schon gehört. Habe im net ein Sonderangebot gefunden. Beefsteak vom Argentinischen Rind----2 kg 45 Euronen am Stück. Werde Kokosfett erhitzen und das Fleisch darin wälzen bis sich ein Mantel bildet. Dann kann man es normal auch im Freien lagern????? Ich werde es im Kühlschrank lagern ------mal sehen Heute is mal wieder Leichenschänder-Tag Ich denke man kann das gut eingeschweißt locker 2 Wochem im Kühli reifen lassen. Was habe unsere Vorfahren vor den Kühlschränken gemacht? Haben die nur zähes Fleisch gegessen, und den Rest gepökelt? Ich denke sie haben dass einfach an eine kühle Stelle im Keller gehangen. früher wurde das fleisch auch nicht im vacuum abgehangen. Fleisch abhängen keller leipzig. dunkle trockene stelle, 2 grad celsius, und ganz leichter luftaustausch und dann bis zu vier wochen geduld.... nach dem abhängen wurde die mitunter dunkel gewordene aussere schicht entfernt.
Diese Vorgehensweise ist das Wet Aging (also Nassreifung). Vorteile des Wet Aging kein Flüssigkeitsverlust, auch magere Stücke bleiben saftig die Reifung geht schneller vonstatten minimierte Gefahr durch Bakterienbefall Nachteile des Wet Aging durch erhöhte Milchsäureproduktion leicht säuerliches Aroma weniger intensiver Fleischgeschmack Welche Methode ist besser? Ob eine Fleischreifung -Methode der anderen vorzuziehen ist, muss jeder für sich entscheiden. Fleisch abhängen keller springs. Gourmets schwören für erstklassige Steaks auf Dry Aging, greifen dafür aber auch tiefer in die Tasche. Für Schmorstücke oder mageres Fleisch ist Wet Aging hingegen gut geeignet. Sicher ist nur: Reifen muss Rindfleisch auf jeden Fall!