Rückenspeck bzw. fetter Speck ist neben dem Bauchspeck Teil des Schweinespecks. Der Rückenspeck liegt, wie der Name schon sagt, auf dem Rücken des Schweins zwischen Haut und Muskelfleisch. Im Gegensatz zum Bauchspeck, der mit Fleisch durchwachsen ist, ist der Rückenspeck fast ausschließlich reines Fettgewebe. Lage des Rückenspecks Der Rückenspeck liegt unter der Haut entlang des Rückens. Er dient dem lebenden Tier als Energiereserve, zur Isolation vor Kälte und Hitze und als Schutz der darunter liegenden Rückenmuskulatur. Rückenspeck ist reines Fettgewebe. Es ist, im Gegensatz zum Bauchspeck, nicht mit Muskelfleisch durchzogen. Wurst kaufen in Spitzenqualität.. Der fette Speck wird häufig mit der anhaftenden Haut, der Schwarte, angeboten. Diese kann man entfernen und z. B. zur Wurstherstellung verwenden. Da Rückenspeck praktisch aus reinem Fettgewebe besteht, ist er sehr kalorienreich. 100 g Rückenspeck enthalten ca. 898 kcal. Rückenspeck oder fetter Speck Verwendung von Rückenspeck Rückenspeck kommt entweder geräuchert bzw. gepökelt oder "grün" in den Handel.
Werbung Fetter weißer Schweinerückenspeck mit einer Knoblauchmischung eingerieben und gewürzt (Hausgemacht). Mild geräuchert im Buchenholzrauch. Im Gegensatz zum Bauchspeck der mit Fleisch durchwachsen ist ist der Rückenspeck fast ausschließlich reines Fettgewebe. JETZT BEI WINKLERSWURST KAUFEN! € Produktbeschreibung von WINKLERSWURST Letzte Aktualisierung: 08. 03. 2022. Alle Angaben ohne Gewähr! Irrtümer und Änderungen vorbehalten! Zur Herstellung von Schmalz schneidet man den unbehandelten Speck in Stücke und schmilzt diese dann bei mäßiger Temperatur, bis das Fett flüssig ist. Anschließend siebt man das flüssige Fett durch und würzt es ggf. S VIII Rückenspeck vom Schwein online bestellen | MeinMetzger.de. mit Kräutern und Gewürzen. Schließlich füllt man das Schmalz in Schraubgläser oder Behälter aus Ton oder Steingut. Verwendet man zur Herstellung von Schmalz nicht nur reinen Speck, sondern auch die Schwarte, dann zieht sich diese beim Auslassen des Fetts zusammen und nimmt eine hellbraune Farbe und eine knusprige Konsistenz an. In diesem Fall spricht man von Griebenschmalz.
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