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Zutaten (für 4 Personen): Für den Reis: 300 g Vollkornreis Salz 1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 EL Zitronensaft 1 EL gehackte Petersilie oder Kerbel Für das Ragout: 500 g weißer Spargel 200 g zarte Bundmöhren 125 g Zuckerschoten 1 kleine Zwiebel 1 EL Öl 1 TL Mehl 125 ml Gemüsebrühe (Instant) 2 EL trockener Weißwein 100 ml Kochsahne 15% Fett Salz bunter Pfeffer (Mühle) gehackte Petersilie oder Kerbel Zubereitung: Reis nach Packungsanweisung mit Salz garen. Mit Zitronenschale, -saft und Kräutern mischen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen, die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen eventuell längs halbieren. Möhren waschen, schälen, längs halbieren oder vierteln und in 4 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen, gut durchrühren. Spargel zugeben, etwa 5 Minuten bei milder Hitze zugedeckt garen.
Gegrillt ist er ein echter Hochgenuss. Beim Kochen wird er leicht bräunlich. Das lässt durch schnelles Blanchieren und ein anschließendes Bad im Eiswasser vermeiden. Gut zu kräftigem, grünem Spargel passt Fisch aller Art. Frische Matjesfilets passen gut zu grünem Spargel, der mit einer schnellen Vinaigrette angemacht wurde. Welche Reissorten passen zu Spargel? Die bittere Eigennote des weißen Spargels passt hervorragend zu Naturreis oder anderen Langkornreissorten wie Basmati oder Jasmin. Generell bietet sich für ein schnell zubereitetes, schmackhaftes Gericht eine Kombination aus Jasminreis, weißem Spargel und gehaltvollem Fisch, wie Lachs oder Saibling, an. Mit Wildreis unterstreichen Sie das nussige Aroma grünen Spargels und zaubern so schnell mit wenigen Zutaten ein harmonisches Gericht. Doch auch mit anderen Reissorten kommt grüner Spargel gut zurecht. Grüner Spargel brilliert im Verbund mit Reis besonders in asiatischen Gerichten, etwa in einem Thai Curry oder mit Bratnudeln und Sesam.
Spargel in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 4. Parmesan fein reiben. Restliche Butter in Flöckchen und Parmesan, bis auf 2 EL zum Bestreuen, auf das Risotto geben. Basilikum waschen und trocken schütteln. 5. Herdplatte ausschalten und zugedeckt 2-3 Minuten ziehen lassen. Risotto umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel untermengen. Auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garnieren. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 580 kcal 2430 kJ 17 g Eiweiß 22 g Fett 63 g Kohlenhydrate Foto: Bonanni, Florian Video-Tipp