In türkischen Lebensmittelläden lassen sich zur Saison auch ganze Früchte der Esme kaufen. Die Quitte wird traditionell beispielsweise zu Marmelade, Gelee und Brot verarbeitet. In einigen Regionen ist das Quittenbrot auch unter als Quittenlatwerge, -speck oder -konfekt bekannt. Expertentipp: Treffen Sie sich zur Quitten-Party! Bio-Quittenbauer Marius Wittur empfiehlt für die Verarbeitung von Quitten ein Brotmesser mit Wellenschliff. Der Quittenpapst - Alte Heimat neu entdeckt - BFS Süd | programm.ARD.de. Mit einem scharfen Gemüsemesser hat der Koch keine Chance. Wer mag, kann sich auch mit Freunden und einem guten Tröpfchen Quittensecco zu einer "Quitten-Party" treffen und gemeinsam die Ernte klein schneiden. In Gemeinschaft lässt es sich einfach schöner schneiden. Die geschnittenen Quitten können hinterher aufgeteilt, abgepackt und mitgenommen werden. Alle fleißigen 'Schnippler' können dann die Quittenstücke individuell weiter verarbeiten. Quelle: Bio-Quittenbauer Marius Wittur von Mustea in Untereisenheim
Sie braucht dann nur hin und wieder einen Verjüngungsschnitt. Am besten ist es, bei der Quitte jährlich vier, fünf Äste auszuschneiden. Das ist als in größeren Abständen einen Radikalschnitt anzusetzen. Regelmäßige, kleinere Schnittmaßnahmen sind für die Verjüngung und die Fruchtbildung wichtig. Gedüngt werden können kleine Bäume mit einem Eimer Kompost pro Jahr. Bei größeren Bäumen kann eine Schubkarre Kompost in der Kronentraufe verteilt werden. Da zu große Früchte die Stabilität des Baums beeinträchtigen und der Kompost den Trieb anregt, sollte aber nicht zu viel gedüngt werden. Denn: Umso mehr eine Quitte austreibt, umso anfälliger ist sie auch für Feuerbrand. Wann kann geerntet werden? Erntezeit ist bei der Quitte im Oktober. Früher wurde gesagt, dass der erste Frost über die Quitten kommen soll. Doch weil der heute oft sehr spät eintritt, sind die Quitten dann oft welk. Wichtig ist, dass die Früchte bei der Ernte ganz dezent duften und sich leicht vom Holz lösen lassen. Wie werden Quitten gelagert?
Es kann aber auch bis zu acht Jahre dauern, ehe die Quitte Früchte trägt. Sie blüht zwischen Mai und Juni und erfreut mit weiß-rosa Blüten. Zwischen September und Oktober kann man dann die gelben, pelzigen Früchte, die an Birnen oder Äpfel erinnern, ernten. Sie enthalten eine besonders hohe Menge an Pektinen, Gerbstoffen, Kalium und Vitamin C. Marmelade, Likör, Gelee und Tee Unsere heimischen Quitten eignen sich nicht zum Verzehr in rohem Zustand. Dafür sind sie zu bitter. Man kann sie aber einkochen und sie zu Marmelade oder Likör verarbeiten. Besonders zu Weihnachten beliebt ist das sogenannten Quittenbrot, eine Art Gelee. Auch in der Naturheilkunde findet die Quitte Verwendung. Sie ist gut für die Verdauung und hilft bei Erkältungen. Benutzt man die Samen, um beispielsweise einen Tee daraus zu kochen, darf man diese jedoch nicht zerkleinern. Sie enthalten giftige Blausäure. Für Ihre grüne Zukunft! Sie haben Lust, sich beruflich zu verändern, sind Baumpfleger*in oder auf dem besten Weg, eine*r zu werden?