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Zubereitung: Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in 0, 5 cm große Würfel schneiden. Zimt, Piment- und Pfefferkörner sowie Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle füllen. Die Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Keulen darin bei mittlerer Hitze rundum hell anbraten und herausnehmen. Die Gemüsewürfel im Bratfett kurz anrösten. Mit Weinbrand, Noilly Prat und Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Die Brühe angießen und die Kaninchenkeulen darin zugedeckt bei milder Hitze 1, 5 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen. Nach 1 Stunde das Lorbeerblatt dazugeben. Die Keulen aus dem Schmorfond nehmen und den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Kaninchenrücken schuhbeck rezept original. Auf etwa zwei Drittel einkochen lassen, dann die Sahne hinzufügen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Die Butter untermixen, Knoblauch und Zitronenschale dazugeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, den Gewürzen aus der Mühle und dem Zitronensaft abschmecken.
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Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Chilipulver, der Mischung aus der Gewürzmühle und dem Zitronensaft würzen. Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, ganze Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten. Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Kaninchen mallorquinisch. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben. Das Kaninchenfleisch, das Gemüse und die Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit dem Kaninchenragout und der Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Wichtige Küchengeräte Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Gewürzmühle, Topf, Passiersieb, Stabmixer, Küchensieb Dazu passt Für das Kaninchenragout habe ich eine spezielle Mischung, das Kaninchengewürz in meinem Sortiment.
Zubereitung: Für das Kaninchen den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Schalotten schälen und halbieren. Vier Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und die Keulen darin rundum hell anbraten. Herausnehmen und in einen Bräter legen. Das Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen. Den Zucker nach und nach hineinstreuen und hell karamellisieren. Die Schalottenhälften und Knoblauchwürfel dazugeben und darin unter Rühren andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Die Fischsauce, die Sojasauce und den Ingwer hinzufügen und die Karamellsauce über das Fleisch gießen. Rezept: Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce. Die Keulen mit geschlossenem Deckel im Ofen auf der mittleren Schiene gut 1 1⁄2 Stunden weich schmoren, zwischendurch ein bis zwei Mal wenden. Die Keulen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und aufkochen lassen. Den Ingwer entfernen, die Schalotten beiseitestellen.