Empfehlung dazu: ganz klassisch: Saure Gurken und ein kühles Bier, danach ein guter Kümmel! Wer alles selbst machen möchte - tolle Knipp-Rezepte gibt es natürlich auch bei Chefkoch!
Heute haben wir Novemberwetter, kalt, regnerisch. Da wird es Zeit, ein Gericht aus der Versenkung zu holen, das ich Ende des letzten Winters zubereitet habe, aber dann nicht mehr bloggen wollte. Wer will Anfang März noch Wintergerichte?! Jetzt kann man sich das schon eher vorstellen: Fette Fleischreste, angebraten, deftig. - Tja, mir geht's ja wie Eva, mit manchen norddeutschen Gerichten habe ich so meine Probleme. Vor ziemlich genau einem Jahr habe ich Grünkohl mit Pinkel gegessen und damit eine kulinarische Lücke geschlossen. Muss ich nicht mehr haben... Knipp mit Bratkartoffeln - LebensmittelPunkt | Bratkartoffeln, Lebensmittel, Rezepte. Danach kam Knipp an die Reihe. Dies ist also mein saisonuntypisches Foto mit Schneeglöckchen von Ende Februar. Da schien sogar die Sonne! Erklärt wurde mir Knipp als das, was in der Fleischerei so übrig bleibt und am Ende des Tages beim Zusammenkehren des Schlachtraums in einem Eimer landet. - Also ähnliche Vorurteile wie bei Leberwurst oder Fleischkäse. Ich habe also in der Bremer Gegend Knipp gekauft und zuhause zubereitet. Die Vorgehensweise ist einfach: Man entfernt die Hülle, in der man das Knipp kauft und brät es langsam an.
Kartoffeln in Salzwasser kochen und danach abgießen und pellen. Die Kartoffeln in Mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Fett in einer beschichteten großen Pfanne erhitzen und die Katoffeln nach und nach gar brutzeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln ebenfalls in der Pfanne braten und zu den Kartoffeln geben. Das Knipp in der Pfanne auflösen und braten mit Pfeffer und Salz abschmecken. Diie Zwiebeln und die Kartoffeln dazugeben und unterheben. Abschmecken und dann genießen. Das ist ein sehr gehaltvolles Gericht und nachdem Essen ein Gläschen Schnaps zu trinken, hilft der Verdaung sehr. INFO: Knipp ist so eine Art gekochte Grützwurst. gibt es in Norddeutschland. Knipp mit bratkartoffeln di. Hier in Süden Deutschlands, habe ich es noch nicht gefunden. Ist sehr würzig, unheimlich fettig. aber absolut lecker. Man kann das Knipp auch einfach auf eine Scheibe Brot essen, wenn es gebraten ist. Schmeckt echt klasse.... :-)
Danke Kalieber, dass Ihr so tolle Sachen macht!
Dieser Wurstbruch und das Fett auf der Kessel-Brühe wurde zwischendurch immer wieder abgeschöpft und in einer Milchkanne beiseite gestellt. Am Ende des Schlachttages wurden dann alle Reststücke, und das waren nun mal Kopf, Potschenen und Steert zusammen gebrüht. Das Fleisch hat man abgepuhlt und zusammen mit den klein geschnittenen Schwarten durch den Fleischwolf gedreht. Durch das lange Auskochen von Schwarten und selbst stark Bindegewebe-haltigen Fleischstücken hat Kesselbrühe einen hohen Gelatine-Anteil, sie geliert im ausgekühlten Zustand. Von dieser Kesselbrühe wurde ein Eimer voll in einem großen Topf nochmals auf die Hälfte reduziert. In diese konzentrierte Kesselbrühe wurden dann gehackte Zwiebeln und das abgeschöpfte Fett gegeben und die Hafergrütze zum Quellen aufgesetzt. Anschließend kam in diesen Topf noch der gewolfte Wurstbruch und etwas gewolfter, gekochter, fetter Speck. Knipp mit bratkartoffeln facebook. Diese Vorgehensweise hat sich im Grunde nach bis heute nicht geändert. Diese Wurstmasse geliert nach dem Abkühlen schnittfest aus.
Sie sieht durch das viele Roggenschrot fast schon wie ein Schwarzbrot aus, wären da nicht die Speckwürfel. Haltbarkeit [ Bearbeiten] Knipp hat nur eine sehr begrenzte Haltbarkeit. Bei 5 °C Kühlung hält es sich nicht länger als zwei Wochen. Zuhause im Kühlschrank wird es bereits nach nur zwei bis drei Tagen sauer. Deshalb wird man Knipp auch nur äusserst selten außerhalb der Region bekommen. Knipp wird daher üblicherweise immer frisch und in Portionsgröße gekauft. Es wird allerspätestens am darauf folgenden Tag gebraten und serviert. Knipp mit bratkartoffeln 2019. Kommt Knipp aus der eigenen Hausschlachtung, wird es entweder in der Gefriertruhe eingelagert oder man kocht es in Einmachgläser ein. Siehe dazu auch: Zubereitung:Konservieren. Beilage [ Bearbeiten] Als Beilage zu Knipp gibt es üblicherweise Bratkartoffeln und eine saure Gurke, üblich ist auch eingelegte Rote Bete, süß-sauer eingelegter Kürbis oder Apfelmus. Knipp wird auch gerne auf einer großen Scheibe Schwarzbrot serviert mit einem Spiegelei obendrauf.
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