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17. November 2019, abgerufen am 25. September 2020. ↑ Verzehr von Rosenkohl schützt weiße Blutkörperchen vor schädlichen Substanzen aus gegrilltem Fleisch. Deutsches Institut für Ernährungsforschung, 27. Mai 2008, abgerufen am 27. August 2013. ↑ Blähungen, Luft im Bauch: Selbsthilfe, Therapie ↑ W. Souci, W. Fachmann, H. Gebackener Rosenkohl - Ein gesundes Winterrezept. Kraut: Lebensmitteltabelle für die Praxis. 5. Auflage. Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 1994.
Rosenkohl ist zusammen mit Grünkohl eine der wenigen Gemüsearten, die überwiegend im nördlichen Europa erzeugt werden. Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch liegt bei etwa 400 Gramm. Erzeugt wurden 2021 in Deutschland nur 11300 Tonnen, davon 5400 Tonnen allein in Schleswig-Holstein. Der weit überwiegende Teil der Handelsmenge wird importiert, wobei rund 90 Prozent des Rosenkohl-Imports aus den Niederlanden stammen. Weitere wichtige Importländer sind Belgien, Großbritannien und Frankreich. Die Rosenkohlpflanze ist zweijährig. Rund um einen bis zu 70 cm hohen Stängel wachsen Blätter, in deren Blattachseln sich walnussgroße Röschen bilden. 20 bis 40 grün-weiße, bis zu 4 cm dicke Blattachselknospen können pro Pflanze entstehen. In der Regel werden die Triebspitzen der Pflanze geköpft, da sich an ihnen ohnehin nur kümmerlich winzige Röschen bilden. Rosenkohl Im Orange Rezepte | Chefkoch. So kann mehr Energie in die Entwicklung der verbleibenden Blattsprossen fließen. Der Erntezeitpunkt reicht in der Regel von Oktober bis Februar/März.
Varietät der Art Gemüsekohl Rosenkohl ( bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch) bzw. Kohlsprossen oder Sprossenkohl ( österreichisches Hochdeutsch), [1] regional auch "Brüsseler Kohl" oder "Rosenköhlchen" genannt ( lateinisch Brassica oleracea var. gemmifera), [2] ist ein Gemüse und eine Varietät des Gemüsekohls aus der Pflanzenfamilie der Kreuzblütler. An einem hochwüchsigen Stängel (50 bis 70 cm) bilden sich in spiralförmig aufsteigender, dichter Anordnung Knospen (Blattröschen), die zumindest im oberen Bereich in den Blattachseln stehen. In den Handel kommen unter der Bezeichnung "Rosenkohl", "Kohlsprossen" bzw. "Sprossenkohl" die abgeschnittenen Röschen, die eine grün-weiße Färbung und einen Durchmesser von 10 bis etwa 50 mm haben. Rosenkohl ist eine zweijährige Pflanze. Werden die Röschen nicht abgeerntet, dann treiben sie nach Überwinterung im Frühjahr zu Sprossen aus, die im Sommer Blüten tragen. [3] [4] [5] Geschichte Bearbeiten Erste Belege für den Anbau von Rosenkohl werden datiert auf das Jahr 1587 in den damaligen Spanischen Niederlanden, dem heutigen Belgien.
Kategorie: Fingerfood Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten: 500 g Rosenkohl 100 bis 150 g dünn geschnittener, durchwachsener Speck Zubereitung: Die Röschen putzen, den Strunk kreuzweise einritzen und in kochendem und gesalzenem Wasser bissfest garen - das dauert etwa 10 Minuten. Die Röschen auf ein Sieb gießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Jeden Rosenkohl mit einer halben Scheibe Speck umwickeln und von allen Seiten kross braten. Als Fingerfood mit geröstetem Baguette und Pesto servieren.