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Anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit BBQ-Sauce eingestrichen. Von der Soße nahm ich nicht so viel, damit sie beim Vakuumieren nicht angesaugt wird. Die Vakuum-Beutel ließ ich etwa 15 Zentimeter länger als die Rippchen, auch wegen der Ansaugproblematik. Auf diese Weise hat das Vakuumieren einwandfrei funktioniert. Wenn man die Spareribs zarter möchte Wer das Fleisch noch mürber möchte, so dass es schon fast vom Knochen fällt, muss es länger garen. Die besten Ergebnisse erreicht man bei 60ºC, die unten angeführten höheren Temperaturen sind aber ein guter Kompromiss. Bei den selbst marinierten Schälrippchen habe ich dann diese Methode ausprobiert. Ich habe die Variante 24 Stunden bei 62ºC gewählt, 48 Stunden waren mir einfach zu lang. Nach den 24 Stunden im Sous-Vide, kamen die Spareribs für wenige Minuten auf den Holzkohlegrill. Spareribs im Backofen und Dampfgarer mit welchen Einstellungen? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Das Ergebnis war eine Offenbarung. Die Rippchen hatte eine schöne krosse Kruste, aber innen noch schön zart. Das Fleisch löste sich beim Essen ganz leicht vom Knochen.