2021 – 20. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Reiferaumgestaltung 26. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Die richtige Starterkultur 23. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Aufbaukurs "Basishygiene und HACCP in Hofkäsereien" 07. 12. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Aktuelle Kurse zum Käseverkauf European Cheese Expert (Fromelier/Fromelière) 06. 2021 – 17. 2021 Pfarrheim Franzmühle, Salzstraße 1, 83646 Bad Tölz European Cheese Consultant (Conseiller/Conseillère) 11. 2021 – 12. Fachagrarwirt:in "Handwerkliche Milchverarbeitung" 2022 VHM startet Bewerbungsverfahren am 30. März 2022, Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.V., Pressemitteilung - lifePR. 2021 Pfarrheim Franzmühle, Salzstraße 1, 83646 Bad Tölz Viele weitere Veranstaltungen finden Sie auch auf der Homepage des VHM Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e. Alte Poststraße 87 85356 Freising Tel. : 0 81 61 - 787 36 03 Fax: 0 81 61 - 787 36 81 E-Mail: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein! Internet: Internet:
Käseprüfungen dienen der Überprüfung des eigenen Qualitätsstandards und bieten eine gute Gelegenheit, sich mit anderen Käsereien zu vergleichen, Anregungen aufzuschnappen sowie sich über den derzeitigen Stand der handwerklichen Käsequalität zu informieren. Der VHM führt jedes Jahr regionale Beliebtheitsprüfungen durch. Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e.V.. Alle zwei Jahre findet die VHM -Verbandskäseprüfung mit Beliebtheits- und Qualitätsprüfung statt. Mit über 120 Käsesorten ist sie die größte Käseprüfung für handwerklich hergestellte Käse in Deutschland. Quelle: Verlässliche Rahmenbedingungen sind für die handwerkliche Milchverarbeitung von eminenter Bedeutung. Durch die Begleitung von Gesetzgebungsverfahren, die Herausgabe fachlicher Stellungnahmen sowie die Beratung und Unterstützung der Mitgliedsbetriebe im Umgang mit Behörden entwickelt der VHM Perspektiven und Lösungsansätze für Hofkäsereien und Hofmolkereien. Mit regionalen "Milch- und Käsestraßen" ermöglicht der VHM seinen Mitgliedsbetrieben eine öffentlichkeitswirksame Darstellung.
2021 Hofgut Oberfeld Landwirtschaft AG, Erbacher Straße 125, 64287 Darmstadt Spezialkurs "Rotgeschmierter, halbfester Schnittkäse & Weichkäse (Typ Camembert)" 27. 2021 Hofkäserei Heggelbach, Heggelbach 8, 88634 Herdwangen Aktuelle Praxisworkshops Praxisworkshop "Reinigung" 05. 2021 Fisker Ziegenhof, Schützenstraße 10, 29399 Wahrenholz Praxisworkshop "Säuerungsstörungen" 14. 2021 Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim, 70599 Stuttgart Aktuelle Online-Seminare Produktuntersuchungen 21. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Produktkennzeichnung 22. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Korrekte Probennahme bei Rohstoffen, Produkten, Oberflächen 28. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Reinigung der Melkanlage 29. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Grundkurs "Hofeigene Milchverarbeitung" 04. Milch-Workshop: das gute Milchprodukt — Slow Food Deutschland. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz So vermeiden Sie Listerien 12. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Grundrissplanung 13. 2021 Online über Zoom-Videokonferenz Grundkurs "Hygiene und Infektionsschutz bei der Käseherstellung" 19.
Stephan Ryffel hat es damit als erster Teilnehmer in der Geschichte der VHMKäseprüfungen geschafft, zum dritten Mal die Käseharfe in Gold zu gewinnen! Platz 2 und die "Käseharfe in Silber" g ab es für den Kuhmilch-Weichkäse "Schwalbert" aus der Betriebsgemeinschaft Schwalbenhof. Platz 3 und die "Käseharfe in Bronze" e rhielt der Ziegenmilch-Frischkäse "Ziegenrolle Asche" vom Kolvenbacher Ziegenhof. Der Hof aus Bad Münstereifel in Nordrhein-Westfalen wurde mit dem Gewinn der bronzenen Käseharfe auch gleichzeitig zum erfolgreichsten Neueinsteiger der diesjährigen Käseprüfung. Prädikat "cum Laude" für die 25 besten Käse Zum zweiten Mal wurden auch die besten 25 Käse aus der Addition beider Prüfverfahren ausgezeichnet. Auf den vorderen Rängen landen dabei nur die Käse, die sowohl bei den Verbrauchern und als auch bei den Experten punkten konnten. Diese 25 Käse dürfen für ein Jahr das Prädikat "Käse cum Laude" tragen.
Zum einen geht die Tendenz im Handel zu mehr abgepacktem Käse im SB-Regal, zum anderen aber auch zu Käse-Bedientheken. Dort benötigt das Personal eine Schulung. Einige Anbieter gibt es dafür bereits, die vor Ort in der Käserei einen Teil der Schulung durchführen. Bezüglich der Käser-Ausbildung gibt es in Deutschland einerseits den Beruf des Milchtechnologen, bei dem handwerkliche Käseherstellung keine große Rolle spielt. Zum anderen hat der Verband handwerklicher Milchherstellung (VHM) eine Ausbildung aufgelegt, die von den Anwesenden sehr geschätzt wird. Sie plädieren dafür, dass von staatlicher Seite ein Zuschuss für die Kosten gewährt wird. Mindesthaltbarkeitsdatum - Produktionsdatum Wie auch schon in den anderen Workshops plädierten die Käser dafür, statt des Mindesthaltbarkeitsdatums lieber das Produktionsdatum auf die Verpackungen zu schreiben, da dadurch die Frische des Produktes deutlich gemacht werden kann. So kann der Qualitätsunterschied zwischen Produkten von Hofkäsereien und Direktvermarktern gegenüber denen aus industrieller Produktion hervorgehoben werden.
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