Wir bleiben kulinarisch noch ein bisschen in der Schweiz. Schließlich verweilt die Blogger-Aktion "Die kulinarische Weltreise" im April in unserem schönen Nachbarland. Nach dem rustikalen Roggenbrot Waliser Art vom letzten Mittwoch gibt es heute das Rezept für eine frühlingshafte Rhabarber-Quark-Wähe. Wähen sind so etwas wie die schweizer Version von Quiches oder Tartes. Der einzige Unterschied besteht darin, dass hier der Guss je nach Geschmacksrichtung noch zusätzlich gesalzen oder gezuckert wird. Blätterteig mit quark und marmelade. Klassisch werden Wähen mit Mürbeteig oder auch mit Blätterteig zubereitet. Der Guss besteht dabei aus einem Milch- oder Sahne-Ei-Gemisch. Belegt werden Wähen mit frischen Früchten, Gemüse oder Käse. Ich habe meine Wähe mit einem schnellen Quark-Öl-Teig, frischem Rhabarber und einem Quark-Sahne-Ei-Guss mit etwas Erdbeer-Marmelade zubereitet. Die Variante mit dem Quark-Öl-Teig habe ich schon bei der Aprikosen-Marzipan-Wähe gewählt. Das hat mir gut gefallen. Rhabarber-Quark-Wähe – Die Zubereitung Der Quark-Öl-Teig aus Mehl, Backpulver, Milch, Öl, Quark, Salz, Zucker und einem Ei ist schnell verknetet und lässt sich auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche problemlos ausrollen.
(obwohl ich ja der meinung bin, dass kalorien am wochenende nur halb zählen, muss man es ja nicht zu arg übertreiben, gell? ). und so entstanden diese kleinen, süßen blätterteig mini küchlein, außen knusprig, innen gefüllt mit einer saftigen käsekuchenfüllung und selbstgemachter aprikosen-vanille-marmelade. diese mischung aus dem knusprigen blätterteig, der saftig-vanillig-käsigen mitte und mit dem leicht säuerlichen aprikosentopping…. Blätterteig, gefüllt mit Quark und Quittengelee von chefkochmampfi | Chefkoch. könnt ihr euch vorstellen, dass uns die kleinen ganz schön wischi-wuschi gemacht haben? gebacken habe ich die käsekuchen in kleinen, feuerfesten förmchen. damit man sie nach dem backen unfallfrei aus der form bekommt, habe ich feine streifen aus backpapier ausgeschnitten, und diese kreuzweise in die form eingelegt. auf die streifen gebt ihr den blätterteig und die käsekuchenfüllung, und so könnt ihr die küchlein nach dem auskühlen ganz einfach durch anheben der backpapierstreifen herausheben. statt den feuerfesten förmchen könnt ihr die käsekuchen auch in normalen muffinformen backen.
Bei der Zubereitung von diesem Rezept Quark- Blätterteig entsteht durch die Zugabe von Backpulver ein besonders luftiger Blätterteig, welcher für die Herstellung von salzigem herzhaft gefülltem Gebäck als auch für süßes mit Obst, Marmelade oder Pudding gefülltes Quarkblätterteig- Gebäck geeignet ist. Aber auch als Kuchenboden zum Belegen mit beliebigem frischem Obst, ergibt das nach dem Backen einen Obstkuchen mit zartblättrigem Boden. Zutaten: für ca. 750 g Teig 250 g Mehl Type 405 250 g Butter 250 g Quark (Magerstufe) 1 Päckchen Backpulver (16 g) Etwas zusätzliches Mehl zum Bearbeiten Zubereitung: Für die Zubereitung Mehl auf die Arbeitsplatte häufeln und mit dem Backpulver vermischen. Butter in kleineren Stücken darüber verteilen, zusammen mit dem Quark mit den Händen einen Quarkblätterteig zusammen kneten. Blätterteig mit quark und marmalade boy. Dabei nicht zulange kneten, gerade so viel, bis die Zutaten zusammen halten, dabei können ruhig noch Butterstücke im Teig sichtbar sein. Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl streuen.
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