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Los geht's! Zwiebel in längliche Würfel schneiden, Paprika in viertel Streifen, also erst quer in Streifen und die dann in mundgerechte Länge. Den Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Paprika in gutem Olivenöl von allen Seiten leicht (! ) anbraten, währenddessen Tomatenpassata und kaltes Wasser bereitstellen. Wenn der Bräunungsgrad gut ist, ggf. neues Öl angießen, dann den Knobi dazu und kurz mitdünsten, er darf nicht anbräunen, dann sofort mit Tomatenpassata und kaltem Wasser ablöschen und gründlich rühren. Hitze reduzieren, Salz, Essig und Kräuter zugeben und noch etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Alternative Zubereitungsvariante für Menschen, die den Paprika lieber al dente statt matschig mögen: Tomatenpassata und Gewürze OHNE den Paprika auf geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen und den mit Zwiebeln angebratenen Paprika am Schluss zugeben. Den nach Packungsanweisungen zubereiteten Reis als Beilage servieren.
Unser Tipp - Verwenden sie gelben Spitzpaprika und Tomatenmark Wer diese beliebte ungarische Spezialität selbst zubereiten möchte, sollte gelben Spitzpaprika und Tomatenmark verwenden. Warum möchten wir ihnen kurz schildern. Meist neigt man wohl ehr dazu, zu dem beliebten Dreierpack mit einer roten, einer gelben und grünen Paprika zu greifen. In Ungarn verwendet man für Letscho jedoch ausschließlich die gelben Spitzpaprika. Spitzpaprika ist zweifellos die beliebteste Paprikasorte und die am weitesten verbreitete Art. In Ungarn heißen diese meist "fehér paprika", also weißer Paprika. Diese eignen sich geschmacklich am besten da roter Paprika oft viel zu süß und der grüne Paprika zu bitter ist. Weiter benötigt man zur Zubereitung Tomaten. Wer diese im eigenen Garten erntet kennt den Unterschied zwischen einer gekauften Tomate und der aus Garten sehr genau. Da für die Herstellung von Tomatenmark ausschließlich vollreife Früchte verwendet und diese ohne irgendwelche Zusätze einfach eingekocht werden, ist Tomatenmark ein prima Helfer bei der Zubereitung von Letscho und anderen Gerichten wie Kesselgulasch oder Nudeln mit Tomatensoße.
Paprikagehäuse entfernen, dann würfelig (nicht zu klein) schneiden, Tomatenstrunk entfernen und ebenfalls würfelig schneiden, feingehackte Zwiebel in Butter goldgelb anrösten, dann die Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben, ebenfalls kleingeschnittenen Knoblauch, mit Wasser aufgießen und die Tomaten aus den Dosen zugeben. Das Paprikapulver einrühren, zuckern, salzen und pfeffern (ev. nach Kochende nochmals nachwürzen), aufkochen und dann ca. 25 min bei kleinerer Hitze köcheln lassen, öfters umrühren Dieses Letscho passt sehr gut z. B. zu Putenfleisch oder Fisch in Kombination mit Reis oder Nudeln.