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Der Teig ist relativ weich; evtl. zwei große Teigschaber zu Hilfe nehmen. Die Oberfläche etwas befeuchten und mit Sesam bestreuen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 45 – 60 Minuten (45 Minuten bei 32° C in der Gärbox) gehen lassen. Bei knapp voller Gare vorsichtig auf den Brotschieber oder auf ein Backblech stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den auf 240° C vorgeheizten Backofen einschießen. 15 Minuten anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden wieder ablassen. Mischbrot mit Kartoffelflocken • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. In fallender Hitze (180° C) in weiteren 55 Minuten ausbacken. Für mehr Rösche in den letzten 5 Minuten der Backzeit die Ofentür angelehnt lassen. Das Brot nach dem Backen mit etwas kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen. © by Ute/Tosca/Lupine Zuletzt geändert von Amboss am Do 27. Jun 2013, 23:14, insgesamt 1-mal geändert. Grund: Rezept in Rezeptindex eingetragen
1. Das heiße Wasser und 1 EL Essig mit dem kalten Bier mischen, so dass eine lauwarme Flüssigkeit entsteht. Mehl und Kartoffelpüreeflocken sowie 1 TL Salz miteinander mischen. Eine Vertiefung in der Mitte machen und die Hefe hineinbröckeln. 1 TL Zucker darüberstreuen, mit 2 EL warmem Wasser begießen und etwas verrühren. 2. 15 Min. stehen lassen (Vorteig). Danach die restliche noch warme Flüssigkeit zu dem Mehl geben und gut unterkneten. 3. Einen runden Brotlaib formen, mit einem Tuch abdecken und 1 bis 1 1/2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Hat sich so in etwa verdoppelt. 4. Kartoffelflockenbrot | Ketex - Der Hobbybrotbäcker. Tipp: Ich lege um das Brot einen Springformrand von 24 cm Durchmesser, damit es nicht so in die Breite geht! 5. In der Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen, mit dem Rapskernöl bestreichen und mit grobem Meersalz oder Sesamsamen bestreuen. Bei 200 °C 40 Min. backen. Dann noch einmal 20 Min. ohne Form, bzw. Springformrand backen, damit es rundum bräunen und knusprig werden kann. 6. Habe am 14. 03. noch mal 2 Fotos eingestellt, habe dieses Mal aus der doppelten Menge Teig gleich 2 Brote gebacken.
1. Mehl, Püreepulver, Hefe, Wasser, Salz und Zucker gut durchkneten und ca. 30 min gehen lassen. 2. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ca. 2 cm dick verteilen und mit einem Kochlöffelstiel Löcher in den Teig tupfen. 3. Mit Olivenöl gut bepinseln, mit dem groben Salz bestreuen und nach Geschmack Kräuter darüber streuen (ich mag zu dem Kartoffelgeschmack gerne Rosmarin oder Oregano). 4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 20 Minuten cross backen. Krustenbrot oder auch Bierbrot bzw. Kartoffelbrot - Rezept - kochbar.de. 5. In Stücke schneiden und ganz frisch servieren!
HOME Rezepte Kartoffelbrot So schön saftig ist das knusprige Brot aus geriebenen Kartoffeln und Hefeteig. Da läuft einem schon beim Lesen des Backrezepts das Wasser im Mund zusammen. Zubereitung Kartoffeln ungeschält kochen und raffeln. Die beiden Mehle mischen und mit den Kartoffeln, Wasser und Hefe zum Teig verarbeiten. Salz beigeben und den Teig gut durchkneten (ca. 10 Minuten). Die Schüssel mit einem Küchentuch (oder Plastik) zudecken, sodass der Teig ruhen kann, bis er doppelt so gross geworden ist. Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Teigstücke erst rund, dann länglich formen und so mit Halbweissmehl bestauben. Nochmals kurz gehen lassen und auf Backblech platzieren. Die Teigstücke mit einer senkrecht geführten Klinge diagonal einschneiden. Im Ofen 50 bis 60 Minuten knusprig backen. Tipp Dieses und andere köstliche Brotrezepte finden Sie in den Büchern « Schweizer Bäckerei » und « Brot », herausgegeben von der Richemont Fachschule. REZEPT Baguettes Innen luftig und aussen knusprig – Schritt für Schritt zum eigenen Baguette inklusive Videoanleitung.
Also jedenfalls nicht, wenn man noch (wie ich) ein Anfänger im Brotuniversum ist. Da kann der Teig schon mal ziemlich flüssig werden und ist deutlich schwerer zu verarbeiten. Dennoch habe ich im Vorfeld getüftelt, viel gelesen und mir überlegt wie ich MEIN perfektes Kartoffelbrot backen könnte. Meine gesammelten Notizen wurden dann noch durch einen unvorhergesehenen Vorfall ergänzt. Aufgrund des kleinen Wintereinbruchs in den vergangen Tagen, ist uns leider eine Flasche vom selbstgebrauten Bier eingefroren. Da wir es anschließend nicht mehr trinken wollten, wollte mein Brauonkel das gute Zeug einfach in den Ausguss schütten. Aber zum Backen kann man schließlich auch aufgetautes Bier verwenden! So ist kurzerhand aus dem geplanten Kartoffelbrot mein Kartoffel Bier Brot geworden. Ich habe das Brot aus dem Gärkörbchen gestürzt, eingeritzt und dann frei auf dem Stein gebacken. Es ist leider ein bisschen unkontrolliert aufgerissen und etwas mehr zerlaufen als ich mir gewünscht hab. Dennoch ist es wunderbar aufgegangen, hat eine schöne Krume und die Kruste war richtig knusprig.
Ich drehe ihn dabei auf recht hohe Temperaturen und lasse das Altbrot kräftig bräunen, dadurch entwickeln sich viele Röstaromen, die später dem neuen Brot sein unvergleichliches Aroma geben. Beim Brotbacken sollte man folgendes beachten: 5% der Gesamtwassermenge (hier ca. 20g) zurückhalten und erst nach und nach beim Kneten dem Teig hinzufügen. So könenn Schwankungen der Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls ausgeglichen werden. Wer kein Gärkörbchen hat, kann ein gut bemehltes Handtuch in eine Schüssel legen und dahinein das Brot setzen. Das Brot auf einem im Ofen aufgeheizten Blech, Brotbackstein oder einer ofengeeigneten schmiede- oder gusseisernen Pfanne backen. Dadurch bekommt das Brot von Anfang an viel Hitze von unten, was für einen guten Ofentrieb sorgt. Dampf beim Backen sorgt für einen guten Ofentrieb (Aufgehen des Brotes im Ofen) und eine gute, glänzende Kruste. Es gibt verschiedene Methoden, wie man Dampf erzeugen kann Eiswürfel in ein mitaufgeheiztes Metallgefäss werfen. Wasser in ein mitaufgeheiztes Metallgefäss schütten (erhöhte Verbrühungsgefahr).
Kannst also auch mehr "Kartoffel" in den Teig bringen, ohne gleich zu viel Wasser dabei zu haben. Genau das waren auch meine Gedanken, mit den Flocken flexibler zu sein. Vielen Dank für die "Umrechnung". Dann probiere ich das mal mit Deiner Formel. von moeppi » Di 9. Mär 2021, 18:28 moeppi Beiträge: 2838 Registriert: Do 2. Feb 2012, 14:18 von » Mi 10. Mär 2021, 00:35 Bin gespannt zu lesen, wieviel Wasser tatsächlich notwendig sein wird. Ich hatte vor drei Tagen das umgekehrte Problem, als ich statt frischer Kartoffeln übrig gebliebenen Kartoffelkloßteig in die Brötchen knetete. Trotz konservativer Berechnung ist mir der Teig zu naß geworden. War zu faul, mitten in der Nacht das Netz zu durchforsten nach vergleichbaren Erfahrungen. Trotzdem sind die Brötchen am Ende total lecker geworden, nachdem ich sie nach sechs Stunden halbkalter Stockgare sogar noch rundschleifen und zur Stückgare stellen konnte. Nur Mut, das wird schon;-) Beste Grüße, Thomas Beiträge: 27 Registriert: So 28. Feb 2021, 00:03 Wohnort: Leipzig von lucopa » So 14.